recettes desserts


Recette des chefs Alexandre et Gilles Marre : gâteau aux noix et fruits frais



Alexandre et Gilles Marre, chefs du restaurant L'Ô à la Bouche à Cahors, vous offre leur recette de gâteau aux noix et fruits frais. Ingrédients : 250 g de sucre, 160 g de poudre de noix, 125 g de farine, 4 œufs, 1 orange, 1 pomme, 1 ananas Victoria...




Gâteau aux noix et fruits frais

Gâteau aux noix et fruits frais, une recette des chefs Alexandre et Gilles Marre du restaurant Le Balandre à Cahors.

Alexandre et Gilles Marre du restaurant Le Balandre à Cahors.

Alexandre Marre du restaurant Le Balandre à Cahors.
L'hôtel Terminus est un établissement centenaire de Cahors et c'est dans ses murs que le restaurant Le Balandre propose une cuisine simple et sans artifices qui met à l'honneur les produits du Lot et fleure bon le terroir.

Aux manettes dans les cuisines, les chefs père et fils, Gilles et Alexandre Marre qui font perdurer la réputation de cet hôtel-restaurant qui a vu le jour en 1911 et depuis cette date, se transmet dans la même famille, de génération en génération.

Ingrédients

Pour le gâteau

• 250 g de sucre
• 160 g de poudre de noix
• 125 g de farine
• 4 œufs
• 1 verre d’huile de noix
• 1 paquet de levure chimique – Sel

Pour l’achard

• 1 orange
• 1 pomme
• 1 ananas Victoria
• 2 citrons verts
• 1 poire
• 1 pomelos
• 80 gr de miel
• 150 g de sucre
• Clou de girofle, gingembre frais, anis étoilé, cannelle, grains de coriandre

Préparation

Réalisation de l’achard

• Mettre à bouillir 500 gr d’eau avec le sucre et le miel ainsi que les zestes de citron vert, après les avoir pressés dans l’eau. Rajouter toutes les épices, laisser frémir 5 mn et laisser infuser hors du feu. Passer au chinois étamine.

• Peler à vif tous les agrumes, tailler des bâtonnets de poire, pomme et ananas. Mettre alors le sirop encore tiède sur ce mélange de fruits. Laisser refroidir jusqu’au moment de servir.

Réalisation du gâteau

• Mélanger le sucre, la farine, puis la poudre de noix et rajouter la levure chimique. Ajouter 4 œufs entiers, 1 pointe de sel et 100 ml d’huile. Mettre au four à 180° environ 40 mn.

Le petit +

On peut récupérer le bouillon de l’achard et le turbiner en sorbet grâce à une turbine à glace.


Sybille Renaud









retour TOP


Club ABCfeminin.com
Modèles expliqués

Rejoignez les 34 000 membres du Club ABCfeminin.com pour télécharger les explications gratuites de près de 120 modèles expliqués et accéder à nos tutoriels et ateliers mode et décoration.
>>> S'inscrire





Horoscope/Météo
horoscope du jour


> consulter
les prévisions
astrologiques
du jour

NUMEROLOGIE sur ABCfeminin.com
Connaître votre chiffre de l'année
Numérologie : chiffre 1 Numérologie : chiffre 2 Numérologie : chiffre 3 Numérologie : chiffre 4 Numérologie : chiffre 5 Numérologie : chiffre 6 Numérologie : chiffre 7 Numérologie : chiffre 8 Numérologie : chiffre 9






SUDOKU
horoscope & météo






coiffures DECRYPTAGE
Automne/Hiver
2018/2019

Coiffure Fabio Salsa
Automne/Hiver
2017/2018

Coiffure Biguine Paris
Automne/Hiver
2016/2017

Coiffure Fabio Salsa
Automne/Hiver
2015/2016

Coiffure Jean-Louis David
Automne/Hiver
2014/2015

Coiffure Saint Algue
Printemps-Été 2018
Coiffure Vog
Printemps-Été 2017
Coiffure Jean-Louis David
Printemps-Été 2016
Coiffure Intermede
Printemps-Été 2015
Coiffure Fabio Salsa
Printemps-Été 2014
Coiffure Fabio Salsa



retour TOP