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Recette du chef Eddy Zouari : petite cocotte d'oeufs pochés en Meurette


Recette du chef Eddy Zouari du restaurant "Le Laumière" à Paris : petite cocotte d’œufs pochés en Meurette. Pour 8 personnes. Ingrédients : 8 œufs bien frais, 50 g d’oignons grelots, 60 g de lard fumé, 60 g de champignons de Paris...




Recette du chef Eddy ZOUARI : petite cocotte d'oeufs pochés en Meurette

Recette du chef Eddy ZOUARI : petite cocotte d'oeufs pochés en Meurette
Recette du chef Eddy Zouari du restaurant "Le Laumière" à Paris.
Pour 8 personnes.

Ingrédients

• 8 œufs bien frais
• 50 g d’oignons grelots
• 60 g de lard fumé
• 60 g de champignons de Paris
• 80 cl de sauce bourguignonne
• Persil haché
• ¼ de baguette
• 1 gousse d’ail
• Vinaigre
• Sel et poivre

Préparation

• Pocher les œufs dans de l’eau bouillante vinaigrée. Les refroidir, les ébarber et réserver.

• Glacer les oignons à brun. Tailler le lard en gros dés et les blanchir. Laver et couper les champignons en gros dés et les cuire à blanc puis égoutter.

• Faire revenir dans un filet d’huile les lardons, les champignons. Ajouter les oignons, débarrasser.

• Tailler le pain en biais. Ajouter un filet d’huile d’olive, le faire dorer au four et le frotter à l’ail.

•  Mettre dans une cocotte la sauce bourguignonne et la garniture, faire chauffer. A ébullition, incorporer les œufs pochés, laisser mijoter pendant 30 secondes. Ajouter le croûton et le persil haché.

Servir bien chaud.



Sereine Monfort








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