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Recette du chef Julien Duboué : crème brûlée passion au chocolat



Recette séduction du chef Julien Duboué x Meetic : crème brûlée passion au chocolat. Recette pour 2 personnes. Ingrédients : 2 fruits de la passion, 65 g de sucre, 35 g de chocolat blanc, 3 jaunes d’oeufs, 25 cl de crème liquide...




Recette du chef Julien Duboué : crème brûlée passion au chocolat

Recette du chef Julien Duboué : crème brûlée passion au chocolat

Recette conçue dans le cadre d'un atelier de cuisine entre célibataires animé par le chef Julien Duboué pour Meetic.

Recette pour 2 personnes.
Préparation : 35 min.
Cuisson : 5 min.
Repos : 2 heures.

Ingrédients

• 2 fruits de la passion
• 65 g de sucre
• 35 g de chocolat blanc
• 3 jaunes d’oeufs
• 25 cl de crème liquide
• 7 pistils de safran
• 1 c.à.s de rhum
• 1 feuilles de gélatine
• un peu de sucre roux

Préparation

• Ouvrir les fruits de la passion en deux et en extraire les graines en veillant à bien conserver les coques.
• Dans une casserole, porter la crème liquide à ébullition, avec les graines des fruits de la passion, leur jus et les pistils de safran.
• Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs, avec le sucre et le rhum, jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Verser la crème liquide aux fruits de la passion, encore bouillante, sur les jaunes d’oeufs ainsi blanchis.
• Mélanger puis remettre le tout dans la casserole pour faire cuire à la manière d’une crème anglaise, pendant 1 min. 30, sur feu fort, en remuant constamment.
• Hors du feu, ajouter le chocolat blanc fondu et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau froide et égouttées.

Dressage

• Mélanger, puis verser la préparation dans les coques des fruits de la passion qui feront ainsi office de mini moules.
• Mettre au frais pendant 2h.

 


Sybille Renaud









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