Recettes au Beaufort - Lotte au Beaufort en cocotte lutée

4 recettes à base de fromage Beaufort

Poisson, volaille, légumes, ils sont nombreux les ingrédients qui se marient parfaitement au Beaufort. Découvrez nos recettes, la plupart faciles à préparer :

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Lotte au Beaufort en cocotte lutée

Cuire en cocotte lutée consiste à se servir de pâte comme couvercle de la cocotte, pour cuire à l'étouffée.
Recette facile pour 2 portions.
Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 1 h + 45 min (au four).

Ingrédients

• 300/350 g de filet de lotte
• 150 g de moules [facultatif]
• 75 g de Beaufort
• 2 tranches de jambon de Savoie (ou autre région)
• 1 pâte feuilletée
• 1 œuf battu
• 1 oignon
• le jus d’1 orange
• 1 filet d’huile de cuisson

Préparation

• Découper la pâte feuilletée à la forme de la cocotte en prévoyant 1 cm de plus que son diamètre. Passer un peu d’œuf battu autour du rond de pâte. Réserver au frais.

• Peler et émincer l’oignon.

• Dans une petite sauteuse, chauffer un filet d’huile et colorer le filet de lotte sur chaque face. Réserver.

• Déglacer avec le jus d’orange. Ajouter l’oignon. Saler légèrement, couvrir et faire compoter (Ajouter de l’eau si besoin).

• Quand l’oignon est fondant, [facultatif : ajouter les moules. Baisser le feu, couvrir et cuire juste le temps qu’il faut pour qu’elles s’ouvrent. Éteindre. Décoquiller les moules et les replacer dans la sauce] ajouter 2/3 de Beaufort, mélanger et réserver.

• Préchauffer le four à 170 °C.

• Verser la sauce dans une cocotte. Rouler chaque filet de lotte dans les tranches de jambon et déposer sur la sauce. Couvrir la cocotte de la pâte feuilletée, côté passé à l’œuf dessous. Souder en appuyant sur les bords. Dorer la pâte feuilletée avec le reste d’œuf battu. Parsemer du reste de Beaufort.

• Enfourner pour 30 minutes.