Salade fantaisie aux endives Carmine®, pruneaux et crevettes

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• 3 endives Carmine®
• 200 g de crevettes cuites décortiquées
• 6 pruneaux
• 1 petit morceau de gingembre frais
• quelques pluches de coriandre fraîche
• ½ citron
• 2 cs d’huile d’olive
• sel, poivre

• Ôter la base et le cœur des endives Carmine® et les effeuiller. Couper les pruneaux en morceaux.

• Verser le jus de citron dans un saladier, saler, poivrer puis émulsionner avec l’huile. Râper le gingembre sur la sauce et mélanger.

• Disposer les feuilles de Carmine®, les crevettes et les morceaux de pruneaux. Mélanger, parsemer de pluches de coriandre et servir.