Le chef autrichien Wolfgang Mätzer , propriétaire de la Résidence Schtûbat dans le Vorarlberg (lien vers le dossier ci-dessous), vous offre la recette traditionnelle des quenelles d'abricot (Marillen knödel), revisitée à sa façon.
Recette autrichienne : les Marillen knödel (quenelles d'abricot)
![Recette autrichienne : les Marillen knödel (quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com. Recette autrichienne : les Marillen knödel (quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382121.jpg?v=1503425357)
Préparation
1. Laver et dénoyauter 2 ou 3 abricots par personne.
2. Garder un abricot dénoyauté entier par personne, ajouter une c. à c. rase de cassonade à l'intérieur et réserver.
3. Couper les autres abricots en 4 et les cuire dans un mélange eau + jus de pomme + un sachet de sucre vanillé + une pointe de cannelle jusqu'à obtenir une compotée.
2. Garder un abricot dénoyauté entier par personne, ajouter une c. à c. rase de cassonade à l'intérieur et réserver.
3. Couper les autres abricots en 4 et les cuire dans un mélange eau + jus de pomme + un sachet de sucre vanillé + une pointe de cannelle jusqu'à obtenir une compotée.
4. Préparer un mélange avec fromage blanc, semoule, œufs et farine pour former une pâte crémeuse.
![Etape 4 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com. Etape 4 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382195.jpg?v=1503426169)
5. Enrober les abricots entiers sucrés dans la pâte.
![Etape 5 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com. Etape 5 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382201.jpg?v=1503426171)
6. Former des quenelles rondes.
![Etape 6 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com. Etape 6 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382216.jpg?v=1503426171)
7. Cuire les quenelles dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20' environ.
![Etape 7 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com. Etape 7 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382225.jpg?v=1503426171)
8. Préparer un mélange de chapelure + sucre + cannelle. Enrober les quenelles cuites dans ce mélange.
![Etape 8 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com. Etape 8 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382231.jpg?v=1503426171)
9. Pour servir, déposer 2 c. à s. de compotée d'abricot dans le fond de l'assiette, déposer dessus la quenelle. Saupoudrer de sucre en poudre.
![Etape 9 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com. Etape 9 Recette Marillen knödel (Quenelles d'abricot) © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382244.jpg?v=1503426172)
10. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche.
![Marillen knödel © ABCfeminin.com. Marillen knödel © ABCfeminin.com.](https://www.abcfeminin.com/photo/art/default/16639152-21382251.jpg?v=1503429779)