île flottante aux pralines de Die

•••> retour carnet de recettes aux ŒUFS

>>> ZOOM île flottante aux pralines de Die


Recette pour 4 personnes.









Crédit photo :  Photo Asset / Adocom / CNPO.

Îles aux blancs d'oeufs

•    4 gros œufs
•    100 g de sucre en poudre
•    0,5 litre de lait
•    0,5 litre d’eau
•    1 gousse de vanille

Crème anglaise

•    50 cl de lait
•    1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
•    75 g de sucre
•    4 jaunes d’œufs

Décoration

•    50 g de pralines roses
•    Caramel (à préparer)

Les blancs en neige

• Battre les blancs en neige.

• Incorporer le sucre, former des quenelles et faire cuire 1 mn par face dans le lait, la vanille et l’eau frémissante.

• Réserver au froid. Concasser les pralines.

La crème anglaise

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.

• Verser lentement le lait sur le mélange jaunes d’œufs et sucre en tournant régulièrement.

• Remettre le tout dans la casserole et, à feu doux, remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Veiller surtout à ne pas faire bouillir !

• Retirer alors la crème anglaise du feu et remuer encore quelques minutes.

• Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

• Servir avec de la crème anglaise, décorer de pistaches, de pralines concassées, de caramel.

* Die est une très jolie petite ville de la Drôme dont les pralines avec la fameuse « Clairette de Die » sont l’une des nombreuses spécialités. Cette charmante citée possède aussi l’une des plus jolies confiseries aux boiseries anciennes qu’il soit encore possible d’admirer… (Achard Verdurand).