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Recettes viande


recette : Tajine de veau aux pruneaux



Le Tajine est le plat convivial par excellence, il réunit subtilement le sucré-­salé, les épices orientales et les parfums du Maghreb, il invite à l’évasion et au voyage.
Le temps de cuisson, à feu très doux, est long mais le résultat sera à la hauteur de la patience dont vous aurez fait preuve. Pour réussir ce tajine de veau aux pruneaux, voici les ingrédients : 1 kg d’épaule de veau désossée ou de jarret, 24 pruneaux dénoyautés...




recette : tajine de veau aux pruneaux et aux épices

recette : tajine de veau aux pruneaux et aux épices
> ZOOM recette : tajine de veau aux pruneaux et aux épices

Recette pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 110 minutes
Temps de repos : 1 nuit




Photo : tajine de veau aux pruneaux présenté dans un plat individuel à tajine en céramique de Baumalu en vente, de même que tous les accessoires, sur www.readandcook.com.

Ingrédients

• 1 kg d’épaule de veau désossée ou de jarret
• 24 pruneaux dénoyautés
• 3 oignons
• 120 g d'amandes émondées
• 30 g (2 c. à soupe) de graines de sésame
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de miel
• Thé
• 1 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de cannelle en poudre
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés
• Sel et poivre

Préparation

La veille

• Sur la planche en bois, coupez la viande en gros dés avec le couteau à découper, versez-les dans le bol de préparation et ajoutez la coriandre, le gingembre, la cannelle, le safran et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour bien enrober la viande. Recouvrez le bol de préparation de son couvercle et réservez au frais jusqu’au lendemain.

• Mettez les pruneaux dans le second bol de préparation, ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel, infusez légèrement un thé dans la boule à épices. Puis versez ce thé chaud, à hauteur. Recouvrez le bol de préparation de son couvercle et réservez au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même

• Retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Pelez les oignons, coupez-les en quatre et émincez-les finement à l'aide du coupe-tranche.

• Faites chauffer 2 cuillerées d’huile dans le tajine et mettez­y les morceaux de viande à dorer puis retirez-les, ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans le tajine et faites fondre les oignons à feu doux et sans coloration.

• Remettez la viande et ajoutez les amandes puis mouillez avec une partie du sirop de trempage des pruneaux. Salez, poivrez, couvrez le tajine et faites cuire à feu très doux pendant 1 heure, en surveillant régulièrement et en ajoutant de temps en temps un peu  du sirop de trempage.

• Après 1 heure, ajoutez les pruneaux égouttés, couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes.

• Juste avant de servir, faites griller les graines de sésame dans une poêle.

• Mettez la préparation dans les tajines individuels et parsemez les plats avec les graines de sésame grillées.

• Servez vos tajines avec de la semoule.


la rédaction


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