recette : burger de haddock, pomme, pamplemousse

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L'american burger revisité et fruité avec du pamplemousse de Floride, de la pomme et du haddock fumé, dans une version 100% détox et 100% fraîcheur.

Pour 2 personnes

Préparation : 25 minutes

Ingrédients

• 1 pomme verte Granny Smith
• 2 pamplemousses roses de Floride
• 300 g de haddock fumé
• 1 grenade
• 1 poignée de roquette
• 300 ml de lait
• 125 ml d’eau
• 1 c. à café de graines de sésame
• 2 crackers au sésame
• 1 c. à soupe d’huile de colza
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
•  le jus d’un demi-citron

Matériel

2 mini brochettes

Préparation
 
• Peler les pamplemousses de Floride à vif et prélever les suprêmes (segments sans peau), au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Réserver.

• Couper la grenade en deux et récupérer les graines.

• Cuire le filet de haddock 5 minutes dans le mélange lait eau. Puis l’égoutter et le laisser refroidir. Une fois refroidi, rendre en émietter le haddock.

• Mélanger les graines de grenade, les suprêmes de pamplemousse et le haddock dans un saladier. Ajouter l’huile de colza, l’huile d’olive et le jus de pamplemousse. Saler et poivrer.

• Évider la pomme verte, y couper quatre tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur dans la largeur.

• Dans chaque assiette, poser une tranche de pomme, y déposer le mélange de pamplemousse et de haddock, puis refermer le burger avec une deuxième tranche de pomme verte. Parsemer de graines de sésame et piquer avec une mini brochette.

• Servir les burgers accompagnés de roquette et de crackers.