recette de Christian Bidard : Mesclun et asperges vertes sauce mousseline coco gingembre

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Recette du Chef Christian Bidard
pour 4 personnes
Facile et économique
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients

• 500 g de pointes d’asperges vertes
• 200 g de mélange de jeunes pousses de salade mesclun
• 100 g de radis noir
• 60 g de mayonnaise allégée
• 100 ml de lait de coco Kara
• 2 g de gingembre frais haché
• 2 combawa (citron ou lime)
• 1 cuillère à café de miel
• 50 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre du moulin
 
Préparation
 
1. Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée pendant 4 mn 30 s, les plonger dans l’eau glacée et les égoutter.
2. Réaliser la sauce mousseline : dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet, la mayonnaise avec le lait de coco Kara, le gingembre haché finement, le miel liquide. Râper le zeste des 2 citrons combawa, utiliser une passette à thé et presser le jus dans la préparation. Vérifier l’assaisonnement. Quelques gouttes de tabasco peuvent être ajoutées pour pimenter la sauce mousseline.
3. Tailler des chips de radis noir et les ajouter dans le mesclun assaisonné d’un jus de combawa, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Le combawa a la forme d’un citron vert à peau granuleuse, il apporte l’acidité avec un goût de citronnelle mais il peut être remplacé par un citron jaune bio ou un lime. L’utilisation d’une mayonnaise achetée dans le commerce est préconisée, ceci facilite la conservation de la sauce mousseline au réfrigérateur.