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recette : velouté de potiron aux châtaignes



Velouté de potiron aux châtaignes. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 750 g de potiron épluché, 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 c. à soupe de sucre cristallisé, 2 c. à soupe de Fleur de Maïs Maïzena, 75 g de crème fraîche...



Velouté de potiron aux châtaignes
> zoom velouté de potiron aux châtaignes


Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 h

 
ingrédients

750 g de potiron épluché
2 tablettes de bouillon de volaille
1 c. à soupe de sucre cristallisé
2 c. à soupe de Fleur de Maïs Maïzena
75 g de crème fraîche
250 g de brisures de châtaignes
2 pincées de muscade
Fleur de Sel, poivre du moulin. 

préparation

Coupez la chair du potiron en morceaux. Préparez 1,5L de bouillon de volaille. Portez-le à ébullition, plongez-y le potiron et laissez bouillonner 15 min.

Prélevez les morceaux de potiron et passez-les au mixeur avec un peu du jus de cuisson. Délayez la Fleur de Maïs Maïzena dans 20 cl de jus de cuisson. Incorporez au jus de cuisson, ainsi que le potiron mixé. Assaisonnez de sucre, muscade, Fleur de Sel et poivre selon votre goût. Ajoutez la crème fraîche. Gardez au chaud sur feu doux.

Réduisez les brisures de châtaignes en grosses miettes à l’aide d’une fourchette. Versez le velours de potiron dans les bols. Parsemez de brisures de châtaignes. Au centre de chaque bol, déposez une grosse pincée de Fleur de Sel et poivrez de deux tours de moulin.

Accompagnez cette préparation d'un Cabernet d’Anjou Plessis-Duval frais*.

* à consommer avec modération.

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