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Aumônières de jambon cru, châtaignes et raisin blanc


Recette festive : Aumônières de jambon cru, châtaignes et raisin. Recette simple avec montage un peu délicat pour 16 mini-aumônières, ingrédients : 16 marrons entiers, 8 feuilles de brick, 8 tranches de jambon cru, 16 grains de raisin blanc...




Aumônières de jambon cru, châtaignes et raisin

Aumônières de jambon cru, châtaignes et raisin - Photos Philippe Barret
Recette issue du livre tome 2 “Cuisiner la Châtaigne tout simplement”
de Virgine Delay et Cathy Ghinozzi,
Photos Philippe Barret - Éd. Édith Delbart


Pour 16 mini-aumônières.
Préparation : 45 min
Cuisson : 15 min
Niveau 2 toques (délicat)
Recette peu onéreuse.

Ingrédients

• 16 marrons entiers Sabaton
• 8 feuilles de brick
• 8 tranches de jambon cru
• 16 grains de raisin blanc
• Beurre fondu
• 16 brins de ciboulette

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

• À l'aide d'un emporte-pièce de 12 cm de diamètre, découper 4 ronds dans chaque feuille de brick.

• Diviser les tranches de jambon cru en deux, dans la longueur.

• Ôter la peau et les pépins des raisins en faisant une petite incision avec la pointe d'un couteau. Superposer 2 ronds de feuille de brick, y déposer au centre une lanière de jambon, un marron entier et un grain de raisin. Former l'aumônière en la liant avec de la ficelle de cuisine.

• Badigeonner les aumônières avec le beurre fondu. Enfourner 15 min environ en surveillant la cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée.

• Au moment de servir, remplacer la ficelle par un brin de ciboulette joliment noué.

 


Sybille Renaud









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