Croquettes de purée de pommes de terre et d’endives

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• 6 pommes de terre à chair ferme
• 4 endives Perle du Nord
• 4 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
• 50 g de beurre
• 5 cs de farine
• 5 cs de chapelure fine
• Sel
• Poivre

1. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 min.

2. Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement. Faites-les cuire dans le beurre avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’elles soient totalement cuites. Mixez les pommes de terre et les endives, puis ajoutez les jaunes d’œuf et mélangez le tout. La purée doit avoir une texture homogène et compacte tout en restant moelleuse.

3. Remplissez une poche à douille (avec un embout lisse et rond, d’un diamètre d’environ 4 cm) avec la préparation et dressez un cylindre régulier. Coupez le cylindre en tronçons réguliers. Roulez ces tronçons dans la farine, puis dans l’œuf entier battu, et enfin dans la chapelure.

4. Faites-les cuire à feu doux dans une poêle anti-adhésive, préalablement chauffée. 

5. Une fois bien dorés, disposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

Vous pouvez déguster !

Vous pouvez également les plonger dans de l’huile de friture selon votre goût.