Épiphanie : recette de la galette des rois, version classique, à la frangipane

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Recette pour 6 à 8 personnes


>>> ZOOM galette des rois, version classique, à la frangipane


Préparation : 20 min.
Cuisson : 30 minutes (thermostat 7 - 210°C)

• 800 g de pâte feuilletée
• 100 g de sucre en poudre
• 1 œuf + 1 jaune pour dorer
• 100 g d’amandes en poudre
• 25 g de beurre
• 1 cuillerée à soupe de rhum

Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée  >>> cliquez ici.
 

1 – Préparer la frangipane (crème aux amandes) : mélanger l’œuf, le sucre en poudre et les amandes en poudre. Ajouter le beurre fondu et le rhum. Étaler la pâte feuilletée et la diviser en deux parts égales.

2 – Les abaisser en deux disques : l’un de 26 centimètres de diamètre et l’autre de 28. Poser avec précaution, pour ne pas le déformer, le plus petit disque sur la tôle du four légèrement humidifiée.

3 – Étaler sur cette abaisse de pâte la crème aux amandes, jusqu’à 2 centimètres du bord. Badigeonner cette bordure au jaune d’œuf. Mettre une fève dans la crème.

4 – Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°0C).

5 – Poser le deuxième disque de pâte sur le premier et souder les bords en appuyant pour faire adhérer. Dorer la galette au jaune d’œuf. Avec un couteau bien pointu, dessiner des motifs sur la galette et ciseler tout son pourtour.

6 – Enfourner en plaçant la tôle au 1/3 inférieur du four. Au sortir du four, faire glisser la galette sur une grille.

7 - Servir tiède.

Pour dessiner des motifs sur la galette, faire pénétrer la pointe du couteau sur 1 millimètre de profondeur.