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Galette des rois à la frangipane et caramel au beurre salé



Galette des rois à la frangipane et caramel au beurre salé. Recette d'Épiphanie pour 6 personnes. Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 50 g de poudre d’amandes grises, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 2 œufs, pâte de caramel au beurre salé...




Galette des rois à la frangipane et caramel au beurre salé

Galette des rois à la frangipane et caramel au beurre salé.
Recette pour 6 personnes

La frangipane est une crème d’amandes classique à laquelle on ajoute de la crème pâtissière pour plus de moelleux.

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Garniture : Frangipane

• 50 g de poudre d’amandes blanches
• 50 g de beurre 
• 20 g de sucre
• 1 œuf
• Pâte de caramel au beurre salé 100 g

Pour la dorure
• 1 œuf

Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée  >>> cliquez ici.
 

Préparation

Pour la frangipane et caramel au beurre salé
• Dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’à l’obtention du blanchiment de la garniture. Puis additionner la poudre d’amandes, l’œuf, la pâte de caramel au beurre salé et mélanger.

*Beurre pommade : beurre mou mais pas fondu.

Montage et cuisson de la galette

• Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette. 

• Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. Garnir avec la frangipane caramel sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !). 

• Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner de dorure la surface de la galette uniformément en 2 fois en attendant un bon ¼ d’ heure entre chaque couche.

• Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

• Piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).

Le petit +

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiédie.

 


Sybille Renaud








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