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Galette des rois fourrée à la frangipane parfumée au jus de yuzu



Galette des rois fourrée à la frangipane parfumée au jus de yuzu. Recette pour 6 personnes. Ingrédients : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 50 g de poudre d’amandes blanches, 50 g de beurre, 50 g de sucre, 2 œufs, 5 g de jus de yuzu...




Galette des rois fourrée à la frangipane au yuzu

Galette des rois fourrée à la frangipane au yuzu.
Recette pour 6 personnes.

Le yuzu est un fruit originaire de Chine, considéré comme un hybride de mandarine sauvage et du fruit du citronnier épineux.

Il est utilisé en jus, ou en sirop épais avec de petits morceaux de fruit (des tranches fines de yuzu sont mélangées à du sucre et à du miel).

Contre le rhume et les maladies de l'hiver, vous pouvez mélanger dans de l'eau chaude, une cuillerée à café de sirop de Yuzu. Ce remède porte le nom de yuja cha (cha pour thé).

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

Garniture : frangipane au yuzu
• 50 g de poudre d’amandes blanches
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de crème pâtissière à la vanille
• 5 g de jus de yuzu à votre convenance

Pour la dorure
• 1 œuf

Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée  >>> cliquez ici.

Préparation

Pour la crème à la violette

• Dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’à l’obtention du blanchiment de la garniture. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, le jus de yuzu et mélanger. Ajouter ensuite la crème pâtissière froide et mélanger.

*Beurre pommade : beurre mou mais pas fondu.

Montage et cuisson de la galette

• Disposer une pâte dans un moule à tarte en forme d'étoile et la piquer avec une fourchette. 

• Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 4 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion. 

• Garnir la pâte en forme d’étoile avec la frangipane sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).

• Refermer la galette avec la 2ème pâte et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau). Badigeonner de dorure la surface de la galette uniformément en 2 fois en attendant un bon ¼ d’ heure entre chaque couche.

• Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

• Piquer la galette et l’enfourner à 175°C pendant 40 / 45 minutes (four préalablement préchauffé).

Le petit +

En garniture sur cette galette des rois, vous pouvez ajouter des zestes de Yuzu qui vous aurez fait cuire dans de l'eau et du sucre.

Cette galette se consomme à température ambiante, mais elle est encore meilleure légèrement tiédie.


 


Sereine Monfort


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