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Poires au four au croustillant de fruits secs à l'huile de pépin de courge

Recette de dessert goûteux et sophistiqué.


Poires au four au croustillant de fruits secs à l'huile de pépin de courge. Recette de Émile Noël pour 4 personnes. Ingrédients : 4 poires, 60 g de raisins secs, 50 g de graines de courge, 3 c. à soupe de poudre d’amande...



Poires au four aux fruits secs à l'huile de pépins de courge

Poires au four au croustillant de fruits secs à l'huile de pépin de courge toasté Emile Noël.
4 personnes
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients

Pour les poires
• 4 poires
• 60 g de raisins secs
• 50 g de graines de courge
• ½  citron
• 3 c. à soupe de poudre d’amande
• ½  c. à café de cannelle en poudre
• ½  c. à café de poudre de vanille
• 2 c. à soupe de sucre muscovado
• 20 g de beurre
• 1 c. à soupe de thé Earl Grey
• 180 ml d’eau

Pour le croustillant
• 30 g de graines de courge
• 20 g de graines de tournesol
• 4 c. à soupe d’huile de courge toastée Émile Noël
• 2 pincées de fleur de sel

Préparation

Pour les poires

• Préchauffer le four à 180°C. Faire infuser le thé Earl Grey dans l’eau chaude. Rincer les raisins secs à l’eau claire, les faire gonfler dans le thé très concentré pendant 10 minutes, puis les égoutter. Réserver le liquide.

• Couper les poires fondantes en deux avec leur peau. Évider leur cœur et les arroser d’un peu de jus de citron.

• Mixer les graines de courge pour obtenir une poudre grossière. Faire toaster la poudre de graines de courge et la poudre d’amande dans une poêle sans matière grasse.

• Dans un bol, mélanger les poudres d’oléagineux toastées, la cannelle, la poudre de vanille, le sucre et les raisins réhydratés. Garnir les poires de ce mélange et ajouter quelques noisettes de beurre sur les poires.

• Enfourner les fruits pour 40 minutes environ. Après les 10 premières minutes de cuisson, ajouter l’eau de trempage des raisins secs dans le fond du plat. En cours de cuisson, arroser les poires avec le liquide.

Pour le croustillant

• Faire dorer les graines dans une poêle à sec. Dans un mixeur, mixer les graines avec l’huile et la fleur de sel. Au moment de servir les poires, les parsemer du croustillant de graines.

Astuce

• Vous pouvez servir ce dessert avec une boule de glace à la vanille ou au lait d’amande, ou bien du yaourt  à  la  Grecque.
• Pour  les  adultes,  il  est  possible  d’ajouter  un  peu  de  rhum  ambré  à  l’eau  de trempage des raisins.

 

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Sybille Renaud









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