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boeuf rossini au foie gras de canard façon Compagnons du Goût
Bœuf rossini au foie gras de canard façon Compagnons du Goût
Recette facile. Budget : cher
Pour 4 personnes
>>> ZOOM bœuf rossini au foie gras de canard
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h
Pour 4 personnes
>>> ZOOM bœuf rossini au foie gras de canard
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Repos : 1 h
Ingrédients
• 4 tranches de filet de bœuf*
• 200 g de foie gras de canard cru*
• 3 dl de fond de veau
• 1 dl de porto
• 4 tranches de pain de mie sans croûte
• 50 g de beurre
• sel et poivre du moulin
En option : une truffe de 40 g
* sélectionnés par votre Compagnon du Goût
• 200 g de foie gras de canard cru*
• 3 dl de fond de veau
• 1 dl de porto
• 4 tranches de pain de mie sans croûte
• 50 g de beurre
• sel et poivre du moulin
En option : une truffe de 40 g
* sélectionnés par votre Compagnon du Goût
Préparation
1. Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l’avance.
2. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud.
3. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le porto, puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min, en fouettant. Passez la sauce au chinois.
4. Détaillez le foie gras en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude, snackez-les de chaque côté (1 min aller/retour : il faut que le foie gras reste rosé). Ajoutez la fleur de sel, le poivre puis déposez-les sur un papier absorbant.
5. Préchauffez votre four à 200°.
6. Faites réchauffer la sauce au bain marie, rajoutez un peu de beurre et la truffe en lamelles (garder 4 jolies lamelles pour la décoration).
7. Dans une sauteuse, remettez les tournedos à dorer légèrement. Arrosez-les de la sauce et réservez à feu doux.
8. Éteignez le four. Déposez les tranches de foie gras pour qu’elles soient bien chaudes. Toastez légèrement le pain de mie sans bord coupé à l’emporte pièces.
9. Dressez aussitôt en commençant par le tournedos puis le foie gras. Ajoutez un toast, nappez de sauce et terminez, si besoin, par la truffe.
2. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud.
3. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le porto, puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min, en fouettant. Passez la sauce au chinois.
4. Détaillez le foie gras en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude, snackez-les de chaque côté (1 min aller/retour : il faut que le foie gras reste rosé). Ajoutez la fleur de sel, le poivre puis déposez-les sur un papier absorbant.
5. Préchauffez votre four à 200°.
6. Faites réchauffer la sauce au bain marie, rajoutez un peu de beurre et la truffe en lamelles (garder 4 jolies lamelles pour la décoration).
7. Dans une sauteuse, remettez les tournedos à dorer légèrement. Arrosez-les de la sauce et réservez à feu doux.
8. Éteignez le four. Déposez les tranches de foie gras pour qu’elles soient bien chaudes. Toastez légèrement le pain de mie sans bord coupé à l’emporte pièces.
9. Dressez aussitôt en commençant par le tournedos puis le foie gras. Ajoutez un toast, nappez de sauce et terminez, si besoin, par la truffe.
Conseils de Compagnons
Accompagnez cette recette d’une purée maison montée à la crème. Et pour une note encore plus festive, servez une poêlée de cèpes ou de girolles. Bonheur des papilles en perspective !
