recettes viande


entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron par Marc Boissieux



Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron. Une recette simple et gastronomique du chef Marc Boissieux, gagnant de Masterchef avec produit festif par excellence : le foie gras.




Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron par Marc Boissieux

Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron par Marc Boissieux
L’entrecôte est la reine des grillades. Sa graisse finement répartie (on la dit “persillée”) révèle une viande particulièrement goûteuse et tendre, aux saveurs franches et persistantes.


Recette pour 4 personnes


>>> ZOOM Entrecôte snackée au foie gras et sa purée de potimarron


Ingrédients

• 4 entrecôtes Charal
• 50 g de foie gras mi-cuit
• 500 g de potimarron
• 20 cl de crème
• 25 g de beurre

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Éplucher le potimarron et le couper en gros dés.
• Le déposer sur une plaque allant au four, munie d’un papier cuisson.
• L’enfourner pendant 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
• Mixer les dés au blender en ajoutant la crème et le beurre jusqu’à obtenir la consistance d’une purée onctueuse.
• Saler et poivrer l’entrecôte avant le marquage de la viande.
• Griller l’entrecôte à la plancha (ou au barbecue), environ 4 minutes de chaque côté.
• Découper des copeaux de foie gras mi-cuit.

Dressage

Dresser une entrecôte bien chaude dans l’assiette, déposer dessus quelques copeaux de foie gras et accompagner de la purée de potimarron.




La recette de l'entrecôte snackée au foie gras par Marc Boissieux

"Le foie gras est LE produit festif par excellence. L’alliance de son fondant avec une belle entrecôte est un vrai régal."


la rédaction









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