magret de canard farci de viandes et fruits à l'armagnac façon Compagnons du Goût

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Recette pour 4 personnes
Difficulté moyenne - Budget moyen.


Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
 

• 3 magrets partiellement dégraissés achetés chez votre Compagnon du Goût
600 g de farce composée comme suit :
• 200 g de porc maigre haché
• 200 g d’escalope de dinde hachée
• 100 g de foie gras
• 80 g de pommes coupées en petits dés
• 20 g de raisins secs macérés à l’armagnac
• sel et poivre
• 6 grosses pommes Golden ou Canada
• 3 cl d’Armagnac
• 30 g de beurre
• 1/2 citron

1. Préchauffez votre four à 180°.

2. Percez les magrets à une extrémité afin de pouvoir glisser la farce.

3. Préparez votre farce, en veillant à bien assaisonner. A l’aide d’une poche, placez la farce dans chacun des magrets. Disposez-les (la peau au-dessus) ensuite dans un plat allant au four légèrement beurré et réservez.

4. Épluchez 6 grosses pommes et arrosez-les d’Armagnac. Ajoutez 5 g de beurre sur chaque pomme.

5. Salez légèrement les magrets de canard et laissez-les dorer 15 à 20 min à 180°. Ajoutez les pommes légèrement citronnées et laissez-les cuire au four 25 min.

Pensez à sortir les magrets au moins 30 min avant de les préparer. Au moment de servir, disposez quelques grains de raisins frais dans l’assiette pour la décoration.