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recette aux olives Chef Benjamin Darnaud : Pitza aux Olives d’Espagne



Pâte très simple à faire, sans repos, agrémentée d’un caviar d’olives vertes et aubergines fumées et de quelques pousses de roquette. Voici la recette pour 4 personnes ; ingrédients : 2 aubergines, 1 boîte d’olives d’Espagne vertes, 250 g de farine...




Pitza aux Olives d’Espagne

recette de la Pitza aux Olives d’Espagne © Pierre Olivier
> ZOOM recette : Pitza aux Olives d’Espagne

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 250 g de farine
• 2 aubergines
• 1 boîte d’olives d’Espagne vertes
• 2 cs d’huile d’olive + 1 pour la cuisson
• 2 pincées de thym
• Sel et poivre
• Quelques feuilles de roquette
• Vinaigre balsamique
• Olives d’Espagne noires pour décoration
• 1 verre d’eau
 
Préparation

1. Mélanger la farine avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le thym. Former une boule de pâte, en mélangeant avec l’eau.
2. Détailler des morceaux de pâte puis les étaler en petites galettes fines au rouleau.
3. Les faire griller dans une poêle chaude à feu moyen 3 min de chaque côté.
4. Une fois les galettes légèrement colorées, les ôter du feu.
5. Aubergines :
- mettre les aubergines entières au four, sur position grill fort pendant 15mn pour les cuire voire les noircir.
- prélever à la cuillère la chair des aubergines puis la mélanger avec les olives vertes juste hachées, une pincée de sel, du poivre et l’huile d’olive.
6. Garnir de roquette et d’olives entières. Assaisonner à votre convenance.



la rédaction


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