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Recettes volaille


recette : chapon rôti au citron, riz aux pistaches et à l'eau de rose



Simple, savoureuse et avec un apport de calories limité pour une recette festive, cette préparation ne vous prendra que 20 minutes de préparation, en dehors de la cuisson.



Chapon rôti au citron, riz aux pistaches et à l'eau de rose

 Chapon rôti au citron
 Riz aux pistaches et à l'eau

 de rose


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Pour le chapon
préparation : 5 minutes.
cuisson : 45 minutes à 1 heure (selon le poids).

Pour le riz
préparation : 5 minutes.
cuisson : 15 minutes.

ingrédients (pour 6 personnes)


- 1 beau  chapon (ou 1 poularde) de 1,5 à 2kg 
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- fleur de sel et poivre du moulin

- 500g de riz
- les zestes d'une orange
- 100g de pistaches décortiquées.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre.
- eau de rose (environ 3 à 4 cuillères à soupe)
- 1 cuillère à soupe d'édulcorant Splenda®.

préparation


Pour le chapon

• préchauffer le four à 210°c (th. 7).
• verser un peu d'eau dans le fond d'un plat à four, y placer la viande et arroser avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
• dans une petite casserole, mettre ½ litre d'eau à chauffer avec le bouillon cube, réserver à feu très doux.
• arroser régulièrement la volaille, dès qu'elle dore un peu, avec le bouillon.

Pour le riz

• faire cuire les 500g de riz.
• zester l'orange avec un économe, faire blanchir ces zestes dans une casserole d'eau froide portée à ébullition.
• les égoutter et les hacher.
• torréfier les pistaches dans une poêle ; dès qu'elles commencent à griller, réserver hors du feu.
• verser l'huile d'olive dans une poêle avec la noix de beurre, ajouter les zestes d'orange, faire revenir un instant à feu doux ; dès que l'odeur d'orange se répand, ajouter les pistaches et le riz ; faire cuire à feu doux environ 5 à 10 min., une légère croûte doit se former ; ajouter l'édulcorant.
• mélanger rapidement puis verser dans un plat, saler et poivrer.
• arroser d'eau de rose et saupoudrer des 20g de pistaches mixées ou broyées.

astuces & conseils


* gardez le riz au chaud 5 minutes avant de servir en le mettant dans un plat muni d'un couvercle ; l'arôme d'eau de rose se répandra et le riz n'en sera que meilleur.

* pour avoir une volaille croustillante, tournez-la deux fois dans les dernières minutes de cuisson, environ 10 minutes par côté.

* la durée de cuisson sur un chapon (ou sur les autres volailles) peut varier en fonction de son origine. Par exemple, un chapon bio mettra plus de temps à cuire qu'un chapon d'élevage, la chair étant plus ferme, car le  chapon est plus musclé.

* vous pouvez orner les assiettes de quelques demi-tranches d'orange et de pétales de rose comestible.


Chris Halusiak


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