recette : endives de Bretagne en barquettes 3 farces

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Des barquettes idéales pour l'apéritif qui apportent fraîcheur et croquant.


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Recette pour une vingtaine de barquettes.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Ingrédients

• 3 endives

Chutney de pommes
• 2 pommes coupées en dés
• 2 oignons de Roscoff AOC émincés finement
• 20 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de raisins secs

Oeufs de saumon
 
Beurre de roquefort
• 35 g de beurre
• 20 g de roquefort


Préparation

• Chutney de pommes : cuisez à couvert et à feu très doux tous les ingrédients pendant une heure en remuant de temps en temps. Laissez refroidir à température ambiante et réservez ensuite au frais.  
 
• Beurre de roquefort : écraser à la fourchette le beurre et le roquefort.  Détaillez vos endives en feuilles. Disposez-y, à la petite cuillère, un peu de chutney ou d’œufs de saumon ou de beurre de roquefort.   
 
Le truc du chef
Laissez faire votre imagination, inventez vos propres sauces en fonction des ingrédients dont vous disposez : saumon fumé, crème liquide et aneth ou fromage frais, thon et échalote traditionnelle…  
 
Accords mets et vins : idéalement un pinot gris d’Alsace ou vos apéritifs habituels.