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recettes desserts


recette : île flottante au chocolat et aux fruits de la passion



Un grand classique revisité avec une version chocolatée de la crème anglaise et une île parsemée de pulpe de fruit. Recette pour 6 personnes. Ingrédients : 5 œufs, 1 litre de lait, 100g de chocolat noir 70%...



île flottante au chocolat et aux fruits de la passion - L. Rouvrais pour Splenda®

 Île flottante au chocolat
 et aux fruits de la passion



Préparation et cuisson : 45 min




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ingrédients (6 personnes)

Crème Anglaise
- ½ litre de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 25g d'édulcorant Splenda®
- 100g de chocolat noir 70%.

Blancs en neige
- 5 blancs d'oeufs
- 10g d'édulcorant Splenda®
- ½ litre de lait.

- 3 ou 4 beaux fruits de la passion

préparation

Pour la crème anglaise (la veille ou au moins 3h avant le repas)

• concasser le chocolat au couteau, à réserver dans un saladier.
• séparer les jaunes d'oeufs des blancs, mettre le lait à chauffer avec l'édulcorant.
• fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier puis réserver.
• dès que le lait bout, le verser doucement sur les jaunes, fouetter pour bien mélanger et verser à nouveau dans la casserole (à feu doux), pendant 1 min ; remuer sans cesse en faisant un 8, sans faire bouillir.
• ensuite, verser la crème sur le chocolat, attendre 1 min et mélanger pour bien le faire fondre.
• mettre le saladier dans l'eau froide pour refroidir la crème, remuer de temps en temps.
• filmer la crème anglaise au chocolat refroidie et la placer au réfrigérateur.
• battre les blancs en neige et ajouter l'édulcorant peu à peu. 

Pour le pochage des blancs

• préparer du papier absorbant humide.
• faire chauffer le lait, sans le faire bouillir, prendre un morceau de blanc en neige avec une cuillère à soupe, mettre dans le lait, 15 secondes de chaque côté.
• poser sur le papier absorbant et laisser refroidir.

présentation

* dans des coupes ou assiettes creuses, verser la crème anglaise au chocolat, placer au centre les blancs en neige et parsemer avec la pulpe de fruits de la passion.

* couper en deux les fruits, à l'aide d'une cuillère, videz un ½ fruit sur chaque blanc en neige.


Chris Halusiak








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