Connectez-vous
Entrées & En-cas


recette : poêlée de foie gras à la fleur de sel, pommes Antarès



Poêlée de foie gras à la fleur de sel, pommes Antarès®, une recette pour 6 personnes du Chef Sébastien Cramard, du Restaurant Colbert, dans le Maine et Loire. Ingrédients : 1 lobe de foie gras de 500gr, 4 pommes Antarès®, 300gr de mâche, 4 échalotes...




Poêlée de foie gras à la fleur de sel, pommes Antarès®


Ingrédients

• 1 lobe de foie gras de 500gr
• 4 pommes Antarès®
• 300gr de mâche
• 4 échalotes
• 2.5 dl de fond de volaille
• 100 gr de beurre
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• vinaigrette à l’huile de noix
• cerfeuil, ciboulette
• fleur de sel et poivre concassé

Préparation

• Dresser la mâche assaisonnée de vinaigrette sur le pourtour de l’assiette. Découper les pommes en quartier et les faire revenir dans 30gr beurre, puis les disposer au centre de
l’assiette.

• Émincer en tranches de 1 cm le foie et les saisir sur chaque face 1 mn. Réserver au chaud.

• Déglacer la poêle et ajouter les échalotes ciselées, le vinaigre de Xérès, le fond de volaille puis laisser réduire. Progressivement, incorporer le beurre restant en morceaux.

• Disposer ensuite le foie et les quartiers de pomme dans les assiettes puis les arroser de sauce. Rectifier de fleur de sel, de poivre, de ciboulette et de cerfeuil et servir
immédiatement.


la rédaction


Club ABCfeminin.com
Modèles expliqués

Rejoignez les membres du Club ABCfeminin.com (déjà plus de 47 750 inscriptions). Vous pourrez télécharger les explications gratuites ou consulter des tutoriels de près de 200 modèles expliqués et accéder à des ateliers mode et décoration.
>>> S'inscrire




Horoscope/Météo
horoscope du jour


> consulter
les prévisions
astrologiques
du jour

NUMEROLOGIE sur ABCfeminin.com
Connaître votre chiffre de l'année
Numérologie : chiffre 1 Numérologie : chiffre 2 Numérologie : chiffre 3 Numérologie : chiffre 4 Numérologie : chiffre 5 Numérologie : chiffre 6 Numérologie : chiffre 7 Numérologie : chiffre 8 Numérologie : chiffre 9




SUDOKU
horoscope & météo



COIFFURES saison par saison
TENDANCES
2023

Coiffure Dessange Paris
Hiver 2022
Coiffure Camille Albane
Hiver 2021
Coiffure Franck Provost
Hiver 2020
Coiffure Vog
Hiver 2019
Coiffure Fabio Salsa
Hiver 2018
Coiffure Intermède
Été 2022
Coiffure Maniatis Paris
Été 2021
Coiffure Intermède
Été 2020
Coiffure Jean-Marc Joubert
Été 2019
Coiffure Yannick & Eric Leturgie
Été 2018
Coiffure Fabio Salsa
Été 2017
Coiffure Jean-Louis David

retour TOP