recettes au fromage suisse : petits macarons aux épices et parfum d’Appenzeller®

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Pour 4 personnes.

Temps de préparation : 30 minutes.


>>> ZOOM petits macarons aux épices et parfum d’Appenzeller®

• 150 g de blanc d’œuf.
• 190 g d’amandes en poudre.
• 250 g de sucre glace.
• 50 g de sucre en poudre.
• 2  pincées de 4 épices.
• 2 pincées de cannelle.
• 2 pincées de noix de muscade.
• Sel fin, poivre du moulin.

Pour la garniture

• 50 g de crème épaisse.
• 150 g d’Appenzeller®

• Réduire les amandes en poudre dans un mixeur, puis ajouter le sucre glace.

• Monter les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel fin. Incorporer la moitié des épices ainsi que le sucre en poudre. Puis la poudre d’amande. La pâte obtenue doit être bien lisse et brillante. Assaisonner.

• Préchauffer le four 150°. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier cuisson et dresser les macarons à l’aide d’une poche à douille. Parsemer tous les macarons avec le restant des épices. Enfourner pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson.

• Parallèlement, dans un petit saladier, à l’aide d’un fouet, monter la crème épaisse en chantilly et assaisonner.  Découper votre l’Appenzeller® en tranches fines puis à l’aide d’un petit emporte-pièce du calibre des coques de macarons détailler des rondelles d’Appenzeller®.

• Sortir les macarons du four et laisser refroidir ; puis garnir avec un peu de crème montée et une petite rondelle d’Appenzeller®.