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recettes pour un délicieux menu gourmand au Vin de Chablis




tiramisu salé aux crevettes, à l'avocat et aux agrumes

Le commentaire d'Arnaud Valour

"S'accordant à merveille avec le Chablis, ce met apporte à la fois douceur grâce à l'avocat, vivacité avec le pamplemousse, délice et épice avec le gingembre et une touche finale charnue avec les crevettes. La minéralité des vins de Chablis se mariera parfaitement avec les notes d'agrumes et le parfum iodé des crevettes".

Tiramisu salé aux crevettes, à l'avocat et aux agrumes  © Arnaud Valour


Temps de préparation : 30 minutes.


ingrédients (pour 4 personnes)

 4 avocats mûrs
environ 40 crevettes cuites décortiquées
2 pamplemousses roses
une pointe de gingembre en poudre
des graines de sésame grillées
jus de citron et de citron vert
sel et poivre
Vin de Chablis

préparation

Prélever les suprêmes du pamplemousse (la chair sans la peau) en veillant à conserver le maximum de jus.

A l'aide d'une fourchette ou d'un mixer, faire une purée d'avocat et assaisonner avec un filet de jus de citron et de pamplemousse. Saler, poivrer, puis ajouter une pointe de gingembre.

dresser la préparation dans une verrine en disposant par couches successives, une rosace de crevettes, les suprêmes de pamplemousse et la purée d'avocat, en finissant par deux crevettes.

Parsemer de quelques graines de sésame grillées.

Le conseil du sommelier

Accompagner cette entrée d'un Vin de Chablis 2004 ou 2005 (à consommer avec modération).

Menu au Vin de Chablis 

> Tiramisu salé aux crevettes, à l'avocat et aux agrumes
> Accord de Saint-Jacques
> Volaille de Bresse et Crème de Morilles

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la rédaction








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