Connectez-vous

ingrédients/menus


recettes pour un délicieux menu gourmand au Vin de Chablis




Volaille de Bresse et Crème de Morilles

Le commentaire d'Arnaud Valour

"Considérons avant tout la Volaille de Bresse comme un choix "haut de gamme" évident pour un plat qui accompagnera les occasions spéciales à la fois par sa délicatesse mais aussi ses parfums terriens".

Volaille de Bresse et Crème de Morilles  © Arnaud Valour
Temps de préparation : 40 minutes.
Cuisson : 12 minutes.

ingrédients (pour 4 personnes)

Volaille de Bresse
tête d'ail
sel

pour le bouillon
300 ml d'eau
1 bouillon en cube
2 grosses carottes
5 branches de céleri
1 poireau
1 branche de thym
5 clous de girofle
quelques feuilles de laurier
quelques grains de poivre


pour la crème de morilles
100 g de morilles séchées
150 ml de Vin de Chablis
300 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème fraîche liquide
1 échalote
1 gousse d'ail
 huile d'olive 
sel et poivre
 thym

préparation

Commencer par prélever les ailes et les cuisses de la volaille (réserver les cuisses pour une autre recette). Garnir la volaille avec une tête d'ail puis assaisonner l'intérieur.

Préparer un bouillon avec les carottes, le poireau, les branches de céleri, les grains de poivre, les clous de girofle, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition.

Faire pocher la volaille pendant 12 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préparer la crème de morilles.

Dans un peu d'huile, faire revenir une échalote, une gousse d'ail en chemise, du thym et les morilles séchées.

Mouiller et déglacer avec un Vin de Chablis, laisser réduire de moitié à feu moyen puis ajouter le bouillon de cuisson de la volaille.

Laisser réduire à nouveau puis délayer avec la crème fraîche liquide.

Passer au chinois. La sauce est prête.

Prélever les blancs de la Volaille de Bresse en gardant la peau.

Faire revenir les blancs à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer le côté avec la peau pour qu'elle devienne vraiment craquante.

Dresser les assiettes et déguster.

Le conseil du sommelier

Pour de telles saveurs, un Chablis Premier Cru Fourchaume ou Beauroy un peu âgé s'impose. Il gardera la fraîcheur propre aux vins de Chablis et aiguisera vos papilles. Son second nez plus terrien et presque forestier accompagnera parfaitement les morilles  (à consommer avec modération).

Menu au Vin de Chablis 

> Tiramisu salé aux crevettes, à l'avocat et aux agrumes
> Accord de Saint-Jacques
> Volaille de Bresse et Crème de Morilles

< retour introduction

1 2 3 4



la rédaction








retour TOP


Club ABCfeminin.com
Modèles expliqués

Rejoignez les 35 000 membres du Club ABCfeminin.com pour télécharger les explications gratuites de plus de 130 modèles expliqués et accéder à nos tutoriels et ateliers mode et décoration.
>>> S'inscrire





Horoscope/Météo
horoscope du jour


> consulter
les prévisions
astrologiques
du jour

NUMEROLOGIE sur ABCfeminin.com
Connaître votre chiffre de l'année
Numérologie : chiffre 1 Numérologie : chiffre 2 Numérologie : chiffre 3 Numérologie : chiffre 4 Numérologie : chiffre 5 Numérologie : chiffre 6 Numérologie : chiffre 7 Numérologie : chiffre 8 Numérologie : chiffre 9






SUDOKU
horoscope & météo






coiffures DECRYPTAGE
Automne/Hiver
2018/2019

Coiffure Fabio Salsa
Automne/Hiver
2017/2018

Coiffure Biguine Paris
Automne/Hiver
2016/2017

Coiffure Fabio Salsa
Automne/Hiver
2015/2016

Coiffure Jean-Louis David
Automne/Hiver
2014/2015

Coiffure Saint Algue
Printemps-Été 2018
Coiffure Vog
Printemps-Été 2017
Coiffure Jean-Louis David
Printemps-Été 2016
Coiffure Intermede
Printemps-Été 2015
Coiffure Fabio Salsa
Printemps-Été 2014
Coiffure Fabio Salsa



retour TOP