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Escapades


Évasion et festins gourmands en toutes saisons dans les Landes




L'art du bien manger dans les Landes

Caressés par l'air maritime, les coteaux des Landes ondulent dans la plaine et se fondent au nord dans la plus grande forêt d'Europe, le massif forestier des Landes. Au sud, par temps clair, on voit se dessiner à l'horizon la ligne crénelée des Pyrénées.

Sur ces terres fertiles, les producteurs locaux ont entrepris de jouer la carte de la qualité, mettant un point d'honneur à défendre un savoir-faire traditionnel et l'excellence des produits du territoire.
 
Soupe haricots, fenouil, merguez du restaurant St Vincent à Roquefort.
© ABCfeminin.com.
Soupe haricots, fenouil, merguez du restaurant St Vincent à Roquefort. © ABCfeminin.com.

On trouve, parmi les plus réputés des produits landais : la volaille fermière, élevée en plein air ; le bœuf de Chalosse de races nobles, à la viande persillée et au goût de noisette ; les asperges nacrées des sables des Landes ; les kiwis du bassin de l'Adour, cueillis à la main ; les vins de Tursan, au caractère généreux infusé de cépages locaux et enfin, les célèbres Armagnac et Floc de Gascogne*.

>>> voir nos recettes avec des produits qualité Landes.

Tous ces produits bénéficient d'un ou de plusieurs labels qualité des Landes : le Label Rouge, le plus connu et figurant parmi les plus exigeants des labels, l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) garantissant un savoir-faire local et l'Indication Géographique Protégée pour les produits agricoles caractéristiques d'une zone géographique.

* La recette de l'apéritif Floc de Gascogne : 2/3 de jus de raison pour 1/3 d'Armagnac (à consommer avec modération).
 
Élevage de canetons dans les Landes.
© ABCfeminin.com.
Élevage de canetons dans les Landes © ABCfeminin.com.

Duvets et confits

Le volatil le plus apprécié dans les Landes, c'est le canard. Sur de vastes étendues et sous haute surveillance (protection contre la grippe aviaire oblige), les canetons s'ébattent sous abri et les canards aux plumes blanches, folâtrent dans les prés Landais.

Tout est bon et utile et rien ne se perd dans le canard. Du gésier à la cuisse, du magret au confit, du foie gras aux rillettes… tous ces ingrédients entrent dans la composition de spécialités gourmandes traditionnelles des Landes.

Hors la partie alimentaire, reste les plumes, les plumettes, le duvet. De ces flocons dont les fibres en 3D, ultra compressibles, emprisonnent l'air et isolent du froid, une entreprise landaise a fait sa spécialité. Depuis 1859, la manufacture Pyrenex travaille sur la légèreté.

Une escapade gourmande et dépaysante, c'est ce qui vous attend au cœur des Landes.
 
Un gramme de flocons de duvet occupe le même volume que 60cl d'eau.
© ABCfeminin.com.
Un gramme de flocons de duvet occupe le même volume que 60cl d'eau © ABCfeminin.com.

SOMMAIRE escapade dans les Landes




Chris Halusiak








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