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Les mirabelles : comment les choisir, les déguster et les cuisiner ?


Fruits d'été par excellence, les mirabelles sont juteuses, délicieuses à croquer au naturel ou en tartelette. Leur saveur délicate se marie bien également aux salades et au fromage. Découvrez nos recettes originales et nos conseils de dégustation de ce fruit parfumé, riche en oligo-éléments.



Comment choisir et consommer des mirabelles ?

Mirabelles de Lorraine © Croque-Madame Studio.
La mirabelle est un fruit de la famille des prunes.

Sa saisonnalité est réduite. Elle n'est présente sur les marchés que quelques semaines au cœur de l'été, en août et septembre. Gorgée de soleil, la mirabelle est fraîche, juteuse, sucrée et pleine de vitamines et d'oligo-éléments.

La production française de mirabelles se situe dans l'est du pays. La moitié de la production provient de la région de Lorraine qui a obtenu le label IGP (Indication Géographique Protégée) Mirabelles de Lorraine.

La mirabelle peut-être d'un jaune lumineux uniforme ou avec des nuances rouges.

Les mirabelles fraîches, au parfum délicat, ne se conservent que quelques jours. Si vous les mettez dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, sortez-les une vingtaine de minutes avant la dégustation pour que les fruits retrouvent toute leur saveur.

La mirabelle se déguste nature ou en garnissage de tarte. Elle s'associe aussi parfaitement en salade avec la roquette, les pousses d'épinard et avec des dés de fromage et des fruits secs (noisettes, noix).

Pour un plaisir renouvelé, les mirabelles peuvent se consommer surgelées tout au long de l'année.

Valeur nutritionnelle de la mirabelle*

La mirabelle est composée de plus de 80% d'eau, 12,4 % de sucre, 2,3 % de fibres et 1,27 % d'acides organiques.

Une portion de 100g de mirabelles fournit 200 microgrammes de Provitamine A Bétacarotène et 33 microgrammes d'un équivalent de Vitamine A.

En valeur nutritionnelle de référence (VNR), cette même portion de 100g de mirabelles équivaut à 8 % des besoins quotidiens en cuivre, 4,5 % pour le manganèse et 1% pour le zinc.

La mirabelle est idéale pour réguler les intestins paresseux.

* Source : Aprifel - Agence pour la recherche et l’Information en fruits et légumes.

Nos recettes avec des mirabelles




Sereine Monfort








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