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Madeleines au romarin fourrées et confiture de Mirabelles
Madeleines au romarin fourrées et confiture de Mirabelles
Recette pour une douzaine de madeleines.
Temps de préparation : 10 min.
Temps de repos : 2 x 1h
Temps de cuisson : 30 à 40 min. pour la confiture/10 min. pour les madeleines
Temps de repos : 2 x 1h
Temps de cuisson : 30 à 40 min. pour la confiture/10 min. pour les madeleines
Ingrédients
Pour la confiture
• 600g de Mirabelles de Lorraine IGP
• 250g de sucre • 1 gousse de vanille
Pour les madeleines
• 150g de farine
• 70g de cassonade
• 80g de beurre (et un peu pour le moule)
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 600g de Mirabelles de Lorraine IGP
• 250g de sucre • 1 gousse de vanille
Pour les madeleines
• 150g de farine
• 70g de cassonade
• 80g de beurre (et un peu pour le moule)
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à soupe de romarin
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
Préparation
Pour la confiture
• Lavez et dénoyautez les Mirabelles de Lorraine IGP.
• Dans une casserole, déposez les Mirabelles de Lorraine IGP (grossièrement écrasées) et le sucre ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille préalablement vidée. Laissez cuire 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Stérilisez le bocal dans de l’eau bouillante avant d’y conserver votre confiture. Conservez la confiture au frais et au sec à l’abri de la lumière directe.
Pour les madeleines
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Enlevez l’écume et laissez tiédir hors du feu.
• Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le romarin puis mélangez. Ajoutez le beurre puis fouettez doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (couvrir avec du film plastique).
• Beurrez le fond des moules à madeleines de beurre fondu avec un pinceau. Remplissez une poche à douille de pâte et une seconde de votre confiture aux Mirabelles de Lorraine IGP. Remplissez le fond des moules d’une fine couche de pâte, puis ajouter de la confiture au centre et finissez par recouvrir de pâte à nouveau. L’ensemble des couches doit remplir chaque moule au ¾ seulement.
• Placez au frigo à nouveau pour 1 heure.
• Préchauffez le four à 225° en chaleur tournante. Faites cuire à 225° pendant 5 minutes puis à 180°pendant 5 minutes. Les madeleines doivent être dorées avec une belle bosse et fermes à l’extérieur.
• Lavez et dénoyautez les Mirabelles de Lorraine IGP.
• Dans une casserole, déposez les Mirabelles de Lorraine IGP (grossièrement écrasées) et le sucre ainsi que l’intérieur de la gousse de vanille préalablement vidée. Laissez cuire 30 à 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Stérilisez le bocal dans de l’eau bouillante avant d’y conserver votre confiture. Conservez la confiture au frais et au sec à l’abri de la lumière directe.
Pour les madeleines
• Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux jusqu’à obtenir un beurre noisette. Enlevez l’écume et laissez tiédir hors du feu.
• Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine, la levure, le sel et le romarin puis mélangez. Ajoutez le beurre puis fouettez doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (couvrir avec du film plastique).
• Beurrez le fond des moules à madeleines de beurre fondu avec un pinceau. Remplissez une poche à douille de pâte et une seconde de votre confiture aux Mirabelles de Lorraine IGP. Remplissez le fond des moules d’une fine couche de pâte, puis ajouter de la confiture au centre et finissez par recouvrir de pâte à nouveau. L’ensemble des couches doit remplir chaque moule au ¾ seulement.
• Placez au frigo à nouveau pour 1 heure.
• Préchauffez le four à 225° en chaleur tournante. Faites cuire à 225° pendant 5 minutes puis à 180°pendant 5 minutes. Les madeleines doivent être dorées avec une belle bosse et fermes à l’extérieur.
Conseils
Pour la confiture
Si vous aimez les morceaux, laissez-la telle quelle après la cuisson. Si vous préférez une confiture plus lisse passez-la au mixeur plongeant.
Pour les madeleines
Respectez bien les temps de pose au froid pour avoir un choc de température à la cuisson et obtenir de belles bosses sur les madeleines.
Si vous aimez les morceaux, laissez-la telle quelle après la cuisson. Si vous préférez une confiture plus lisse passez-la au mixeur plongeant.
Pour les madeleines
Respectez bien les temps de pose au froid pour avoir un choc de température à la cuisson et obtenir de belles bosses sur les madeleines.
