Salade de spaghettis de courgette, truite, mirabelles poêlées

• 300g de Mirabelles de Lorraine IGP
• 1 salade verte
• 3 à 4 tranches de truite fumée 
• 2 grosses courgettes
• ¼ de bloc de feta
• 1 petite poignée de pignons de pin
• Herbes de Provence

Pour la vinaigrette au miel
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Façonnage
• Déposez les escalopes sur votre plan de travail. Placez une feuille de papier cuisson dessus, puis aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. Salez et poivrez de chaque côté et saupoudrez de piment d’Espelette.
• Sur votre plan de travail, préparez 2 rectangles de film alimentaire et déposez sur chacun un morceau de viande aplatie. Disposez une tranche de jambon de Bayonne, puis ajoutez une tranche de fromage par-dessus. Repliez délicatement la viande en portefeuille. Fermez bien le film alimentaire
• Placez-les au congélateur pour 2 h afin de les raffermir.
• Sortez-les ensuite et retirez le film alimentaire, juste avant de les paner.

Panure
• Panez les cordons-bleus en les passant d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure (voir panure).

Cuisson
• Faites cuire les cordons-bleus immédiatement à la poêle, à la friteuse ou au four, selon votre préférence.

Servez chaud.