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Recettes desserts


Spécial Chandeleur : recette de crêpes avec pommes caramélisées


Pour la Chandeleur, une recette originale de crêpes avec pommes caramélisées. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 125 g de farine, 375 g de lait, 90 g de beurre, 3 gros œufs, 135 g de sucre, 2 pommes, 20 cl de crème liquide entière...




Spécial Chandeleur : recette des crêpes et pommes caramélisées

Spécial Chandeleur : recette des crêpes façon tatin au beurre de pommes.
Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour les crêpes
• 375 g de lait
• 125 g de farine fluide T45
• 40 g de beurre
• 3 gros œufs
• 35 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum
• Un peu d’huile de tournesol
 
Pour les pommes caramélisées
• 2 belles pommes Chanteclerc
• 50 g de beurre
• 100 g de sucre en poudre
• 5 cl de jus de pomme
 
Pour le dressage
• 20 cl de crème liquide entière
• 15 g de sucre glace
• ½ gousse de vanille
• Cidre doux Val de Rance

Préparation

Pour les crêpes
• Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Laisser reposer. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer petit à petit la farine et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Verser le beurre fondu bien mélanger puis ajouter le lait et le rhum. Lorsque la pâte est bien homogène, la laisser reposer pendant une heure.
 
• Faire chauffer une poêle en la graissant avec un peu d’huile de tournesol à l’aide d’un papier absorbant. Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et bien l’étaler en faisant tourner la poêle. Décoller la pâte des bords de la poêle et retourner la crêpe sur l’autre face pour terminer la cuisson. La déposer sur une assiette et poursuivre jusqu’à épuisement des ingrédients.
 
Pour les pommes caramélisées
• Peler et détailler les pommes en deux, ôter le cœur et couper chaque moitié en quatre quartiers. Dans une poêle sur feu assez vif, faire fondre le beurre et ajouter les quartiers de pomme. Verser le sucre et faire cuire les pommes en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajouter le jus de pommes pour stopper la caramélisation et garder au chaud. Le jus sera légèrement sirupeux.
 
• Au moment du service, gratter la gousse de vanille et récupérer les graines pour les mélanger à la crème. Battre la crème en chantilly et ajouter le sucre glace en pluie.

Dressage

• Disposer deux crêpes sur chaque assiette, ajouter quelques quartiers de pommes caramélisés avec un peu de jus. Finir par un peu de chantilly, servir de suite avec du cidre doux Val de Rance.
 


Sereine Monfort








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