Cailles laquées au citron confit, raisins et olives caramélisées

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Recette pour 4 personnes.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

• 4 cailles
• 50 g de raisins verts
• 50 g de raisins rouges
• 20 g de raisins secs
• 1 citron confit
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de 5 épices
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
• 1 botte de ciboulette
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• sel, poivre, huile d’olive

1 - Préchauffer le four à 180°.

2 - Coupez les zestes du citron confit en petits dés. Débarrassez vous de la pulpe. Mélangez les zestes au miel, à la sauce soja, les épices et l’huile d’olive. Nappez vos cailles dans un plat à four et faîtes cuire pendant 40mn en nappant régulièrement vos cailles.

3 - Dans une poêle antiadhésive, faîtes revenir à sec les amandes effilées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

4 - Dans une poêle, faîtes fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette. Ajoutez un peu d’huile d’olive pour éviter qu’il ne brûle. Ajoutez le miel, les raisins et faites revenir à feu vif pendant 5 minutes.

5 - Ciselez finement la ciboulette. Servez le lit de raisins et d’olives au fond d’une assiette et déposez par dessus la caille. Parsemez d’amandes effilées et de ciboulettes ciselées.