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poisson, crustacés


dos de cabillaud de Norvège doré, gnocchis aux herbes et sauce Ponzu



Recette : dos de cabillaud de Norvège doré, gnocchis aux herbes et sauce Ponzu. Recette pour 4 personnes. Ingrédients : 800 g de dos de cabillaud de Norvège, sans peu ni arrêtes; gros sel, beurre, 500 g de pommes de terre "amandines", 50 g de farine de blé, 2 œufs, 1 botte d’herbes fraîches...




Dos de cabillaud de Norvège doré, gnocchis aux herbes et sauce Ponzu

recette : dos de cabillaud de Norvège doré, gnocchis aux herbes et sauce Ponzu © Centre des Produits de la Mer de Norvège
>>> ZOOM dos de cabillaud de Norvège doré, gnocchis aux herbes et sauce Ponzu

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 40 min.

Ingrédients

• 800 g de dos de cabillaud de Norvège, sans peu ni arrêtes
• Gros sel
• Beurre
• Huile d’olive

Gnocchi
• 500 g de pommes de terre « amandines »
• 50 g de farine de blé
• 1 cuillère à café de sel
• 2 oeufs

Purée d’herbes
1 botte d’herbes fraîches
10 cl d’huile d’olive

Sauce Ponzu
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 citron vert
• 1 cuillère à café de vinaigre de riz
• 150 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème fleurette
• 4 cuillères à soupe de caviar
• Sel

Accompagnement
• 50 g de noix de cajou
• 2 artichauts

Préparation

Gnocchi

• Cuire les pommes de terre. Enlever ensuite la peau et écraser jusqu’à l’obtention d’une purée sans grumeaux. Ajouter la farine et le sel, mélanger. Ajouter l’oeuf et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse mais ferme.

• Rouler la pâte en cylindres et couper ensuite en morceaux d’environ 2 cm. Appuyer légèrement sur chaque pièce avec une fourchette afin d’obtenir la forme caractéristique des gnocchis. Cuire dans de l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

• Bien égoutter et les tremper dans la purée d’herbes avant de servir.

Purée d’herbes

• Mixer les herbes fraîches et l’huile d’olive à l’aide d’un robot ou d’un mixeur plongeant. Le persil plat, le basilic et la ciboulette conviennent parfaitement.

Sauce Ponzu

• Mélanger la sauce soja, le jus du citron vert et le vinaigre de riz dans une casserole. Chauffer et ajouter le beurre. Fouetter vivement afin d’obtenir une sauce homogène et assez épaisse.

• Rectifier l’assaisonnement avec du sel, ajouter la crème et le caviar juste avant de servir.

Le dos de cabillaud

• Parsemer le dos de cabillaud de gros sel et réserver 10 minutes. Rincer à l’eau fraîche et éponger. Tailler en 4 morceaux identiques.

• Dorer le cabillaud d’un seul côté, dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, à feu moyen.

• Servir avec les gnocchis, les noix de cajou, les artichauts et la sauce ponzu.


la rédaction








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