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duo fraîcheur : pêches et nectarines - conseils et recettes




RECETTE - pêches et nectarines farcies à la crème pistache et roties au caramel

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pêches et nectarines farcies à la crème pistache et roties au caramel _recette pour les gourmets

pêches et nectarines farcies à la crème pistache et roties au caramel


préparation : 35 min


cuisson : 7 min


photo : Yves Bagros/ Sopexa - Fruits d'Eté de France


_ingrédients (4 personnes)


4 petites pêches ou nectarines
100 gr de sucre
50 gr de beurre
1 bouquet de menthe
50 gr de pistaches hachées
1/2 litre de glace vanille


pour la crème de pistache

60 g de pâte de pistache verte (ou bien des pistaches vertes natures écrasées ou mixées)
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre glace
125 g de beurre en pommade
3 œufs
une cuillère à café de kirsch

_préparation


pour la crème de pistache, mélangez au fouet tous les éléments et réservez au frais.


faites tremper les pêches ou les nectarines dans de l'eau bouillante durant 30 secondes et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée (cette étape vous permet de les éplucher facilement) ; puis, coupez les fruits, à l'aide d'un couteau, à 2/3 de la hauteur ; ouvrez-les délicatement, retirez le noyau et faites-les farcir de la crème de pistache ; remettez le "chapeau", avec un pic pour le tenir si besoin.

dans une poêle, faites fondre le beurre ; ajoutez le sucre, et faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel ; mettez ensuite les pêches à cuire dans la poêle environ 6/7 minutes et retournez-les sans arrêt afin de bien les rôtir.

une fois légèrement colorées, retirer les pêches, ajoutez un peu d'eau, remuez bien pour obtenir un sirop épais, ajoutez quelques feuilles de menthe ciselée, retirez du feu.

dressez sur chaque assiette les pêches et enlevez le pic ; nappez de sauce puis saupoudrez de pistaches hachées.

servez les fruits farcis accompagnés de glace vanille.


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la rédaction








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