magret de canard farci au foie gras, avec pommes et champignons

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Recette facile. Budget moyen.
Pour 4 personnes


>>> ZOOM magret de canard farci au foie gras


Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

• 2 magrets de canard*
• 200 g de foie gras de canard cru dénervé*
• 400 g de champignons
• 3 pommes type Canada
• 60g de beurre
• ½ bouchon de Cognac ou d’Armagnac
• 1 barde de lard

* sélectionnés par votre Compagnon du Goût

1. Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l’avance.

2. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud.

3. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le porto, puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min, en fouettant. Passez la sauce au chinois.

4. Détaillez le foie gras en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude, snackez-les de chaque côté (1 min aller/retour : il faut que le foie gras reste rosé). Ajoutez la fleur de sel, le poivre puis déposez-les sur un papier absorbant.

5. Préchauffez votre four à 200°.

6. Faites réchauffer la sauce au bain marie, rajoutez un peu de beurre et la truffe en lamelles (garder 4 jolies lamelles pour la décoration).

7. Dans une sauteuse, remettez les tournedos à dorer légèrement. Arrosez-les de la sauce et réservez à feu doux.

8. Éteignez le four. Déposez les tranches de foie gras pour qu’elles soient bien chaudes. Toastez légèrement le pain de mie sans bord coupé à l’emporte pièces.

9. Dressez aussitôt en commençant par le tournedos puis le foie gras. Ajoutez un toast, nappez de sauce et terminez, si besoin, par la truffe.

Accompagnez cette recette d’une purée maison montée à la crème. Et pour une note encore plus festive, servez une poêlée de cèpes ou de girolles. Bonheur des papilles en perspective !