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recette de Christian Bidard : Soupe de carotte glacée à la crème de coco, petits croutons à l’huile d’ail



Soupe de carotte glacée à la crème de coco, petits croutons à l’huile d’ail, une recette du Chef Christian Bidard pour 4 personnes ; ingrédients : 100 g de carottes épluchées, 800 ml de bouillon de volaille, 100 ml de jus d’orange, 200 ml de crème de coco Kara...




Soupe de carotte glacée à la crème de coco, petits croutons à l’huile d’ail

recette Soupe de carotte glacée à la crème de coco, petits croutons à l’huile d’ail © Gérald Gambier
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Recette du Chef Christian Bidard
pour 4 personnes
Facile et économique
Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn

Ingrédients

100 g de carottes épluchées
800 ml de bouillon de volaille
100 ml de jus d’orange
200 ml de crème de coco Kara
2 tranches de pain de mie
100 ml d’huile d’ail (ou d’huile d’olive)
Sel fin et poivre du moulin
 
Préparation
 
1. Tailler les carottes en rondelles fines.
2. Les plonger dans le bouillon de volaille et le jus d’orange en ébullition. Assaisonner et cuire 15 mn.
3. Parer (éliminer la croûte à l’aide d’un couteau) les tranches de pain de mie et les portionner en petits cubes.
4. Utiliser une poêle pour les frire dans les ¾ de l’huile d’ail. La coloration doit être uniforme et pas trop foncée, égoutter sur papier absorbant.
5. Mixer les carottes en ajoutant la crème de coco Kara, refroidir sur glace, rectifier le goût si besoin.
6. Ajouter un peu de jus d’orange pour une consistance moins épaisse. Remixer le tout pour créer l’émulsion.
7. Servir avec les croûtons et un trait d’huile d’ail.

Conseils et astuces du Chef Christian Bidard

Pour réaliser l’huile d’ail : utiliser une trentaine de gousses d’ail épluchées et dégermées, confire 1h30 dans 1 l d’huile de pépins de raisins au four à 100oC en surveillant. Vous pourrez utiliser le surplus pour des cuissons ou des assaisonnements. Il est possible de remplacer l’huile d’ail par de l’huile d’olive. Pour gagner du temps, le plat peut se déguster chaud.



la rédaction










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