recette sucrée sans gluten : pain brioche tressé aux zestes d’orange

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Pour 4 personnes.

Préparation : 20 min.

Repos : 1h + 1h + 1/4h

Cuisson : 15 min.
 

Pour la pâte
 
• 600 g de farine de riz

• 200 g de lait entier tiède

• 180 g de beurre demi-sel mou

• 150 g de Fleur de Maïs Maïzena®

• 100 g de sucre

• 20 g de levure boulangère

• 10 g d’eau de fleur d’oranger

•  4 œufs battus

• 2 cuillères à café de fleur de sel

• 1 orange bio


Pour la dorure

• 5 cl de lait

• 1 jaune d’œuf

• 1 pincée de sel


Garniture

• 1 poignée de sucre perlé
 

• Préparez le levain en mélangeant 100 g de lait tiède avec 100 g de farine et la levure et laissez la pâte reposer 30 mn (le mélange doit mousser). Prélevez les zestes d’écorce d’orange.

• Dans un robot ou à la main, mélangez le reste du lait avec les œufs, l’eau de fleur d’oranger et le beurre. Ajoutez le sel, le sucre, puis la farine et la Maïzena®. Ajoutez ensuite le levain et les zestes d’orange. Mélangez jusqu’à ce que la pâte décolle de la cuve. Recouvrez la pâte d’un torchon et laissez-la gonfler 1 heure à température ambiante.

• Formez des boules de la taille d’une balle de golf, puis rangez-les 2 par 2 dans un moule à cake préalablement beurré - ou, dans un grand moule rectangulaire beurré, étirez les pâtons et disposez-les en formant une tresse. Laissez lever de nouveau à température ambiante pendant environ 1h.

• Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant tous les ingrédients. Dorez les boules de pâte une première fois à l’aide d’un pinceau, laissez reposer ¼ d’heure, puis dorez une seconde fois. Saupoudrez de sucre perlé. Enfournez 30 à 35 min. à 180°C jusqu’à ce que la brioche soit dorée puis laissez reposer à la sortie du four.

• Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Dégustez accompagnée de confiture de cerises noires.