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Galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat
Galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat
Recette pour 6 personnes
>>> ZOOM galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat
Préparation : 45 min.
Cuisson : 40 min.
Repos : 1 h
>>> ZOOM galette des rois crème pâtissière et crème d'amandes orange-chocolat
Préparation : 45 min.
Cuisson : 40 min.
Repos : 1 h
Ingrédients
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait
Crème pâtissière
• 25 cl de lait
• 40 g de jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
Crème d’amande orange-chocolat
• 150 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs
• 50 g de pépites de chocolat
• le zeste d’1 orange
Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée >>> cliquez ici.
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à s. de lait
Crème pâtissière
• 25 cl de lait
• 40 g de jaunes d’œufs
• 40 g de sucre
• 25 g de fécule de maïs
Crème d’amande orange-chocolat
• 150 g de sucre
• 75 g de poudre d’amandes
• 150 g de beurre
• 150 g d’œufs
• 50 g de pépites de chocolat
• le zeste d’1 orange
Recette pour préparer vous-même la pâte feuilletée >>> cliquez ici.
Préparation
Pour la crème pâtissière
1 – Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger, remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1h minimum au réfrigérateur.
Pour la crème d’amande orange-chocolat
2 - Dans la cuve du batteur, réunir le sucre, les poudres d’amandes et le beurre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer. Ajouter le zeste d’orange et des pépites de chocolat. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème d’amande.
3 - Étaler l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à l’amande orange-chocolat, en laissant un espace de 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève. Avec un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour coller les deux pâtes.
4 - Délayer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner la pâte avec un pinceau pour la dorer. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau d’office. Enfourner et cuire la galette 30 à 40 minutes.
1 – Mettre le lait à chauffer. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger, remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu’à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1h minimum au réfrigérateur.
Pour la crème d’amande orange-chocolat
2 - Dans la cuve du batteur, réunir le sucre, les poudres d’amandes et le beurre. Battre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer. Ajouter le zeste d’orange et des pépites de chocolat. Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l’incorporer ensuite à la crème d’amande.
3 - Étaler l’une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à l’amande orange-chocolat, en laissant un espace de 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève. Avec un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d’un peu d’eau froide, recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Appuyer sur les bords pour coller les deux pâtes.
4 - Délayer le jaune d’œuf dans le lait. En badigeonner la pâte avec un pinceau pour la dorer. Décorer la galette avec la pointe d’un couteau d’office. Enfourner et cuire la galette 30 à 40 minutes.
