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L'oeuf, ses qualités nutritionnelles et notre carnet de recettes

L'oeuf, un des aliment bon pour la santé !



L’œuf est un aliment complet et équilibré. Une valeur sûre pour l'alimentation grâce à ses qualités nutritionnelles. Utile pour la santé, il entre dans la composition de nombreuses recettes. Profitez-en pour le consommer, sans en abuser.



L’œuf est un aliment équilibré, riche en nutriments et bon pour la santé.

Il entre comme ingrédient dans la composition de nombreux plats préparés et produits industriels, il est donc préférable de limiter la consommation de cet aliment complet à 5 ou 6 œufs supplémentaires par semaine.

L’ŒUF   >>> Qualités nutritionnelles de l’œuf

CARNET de RECETTES    >>> Recettes : l’œuf dans tous  ses états

SPÉCIAL PÂQUES   >>> Recettes de Pâques
 
Pâques oblige, votre consommation d’œufs, en chocolat mais aussi d’œufs de poule, va sans doute augmenter. L'occasion d'apprécier les qualités nutritives de cet aliment et de retrouver le plaisir de le déguster. Voir aussi notre "Dossier CHOCOLAT ".
 
LES FRANÇAI.SE.S ET LES ŒUFS  >>> Infographie
 
l'oeuf : un aliment parmi les plus équilibrés pour la santé

L'oeuf : comment le choisir ?

L'œuf, par ses qualités nutritionnelles, est une valeur sûre de l'alimentation. Sa consommation s'accroît d'années en années et atteint, en France depuis 2010, les 230 œufs par an et par personne.

L'hexagone est le 1er producteur européen avec près de 15 milliards d'œufs pondus en 2014. Plus d'un quart de la production répond aux normes de l'élevage bio, en plein air ou au sol. L'élevage des poules pondeuses en batterie est interdit en Europe depuis 2012.

Les œufs de poules vendus dans le commerce ne sont pas pour autant toujours issus d'une production locale et peuvent provenir d'importations de pays européens. Vérifiez que le logo "Pondus en France" figure bien sur la boîte d'œufs. Depuis 2012, il en garanti l'origine française.

Facile à cuisiner, l'œuf est la protéine animale la moins chère du marché, une denrée accessible qui peut se déguster sous de multiples formes. Notre carnet de recettes spécial œufs vous montrera comment varier les plaisirs avec des menus qui comptent les œufs parmi leurs ingrédients principaux.

A quoi correspondent les codes d'élevage des poules pondeuses ?

Il y a quatre types d’élevages des poules pondeuses en France. Un code sur les œufs ou les boîtes d’œufs permet de les identifier :

le code 0 correspond à l'élevage biologique. Les poules sont alimentées avec de la nourriture biologique. Elles ont accès à des parcours extérieurs végétalisés. En intérieur, elles disposent de nids avec perchoirs.

le code 1 signifie que les poules ont accès à un parcours extérieur au cours de la journée. C'est le cas pour les œufs Label Rouge.

le code 2 correspond à un élevage au sol. Les poules évoluent librement à l’intérieur d’un local sans parcours extérieur.

le code 3  signifie que les poules vivent en intérieur par groupes de 20 à 60 dans des cages pourvues de perchoirs et de nids, avec neuf poules pondeuses maximum par mètre carré. Les cages sont superposées (jusqu'à 4 niveaux). Ce type d'élevage en cages représente la part la plus importante de la production française. Il répond aux nouvelles normes européennes en vigueur depuis janvier 2012.

Sur près de 50 millions de poules pondeuses élevées en France en 2016, la répartition était la suivante :
Code 0 : 7%
Code 1 : 18 %
Code 2 : 6 %
Code 3 : 69 %

Il est bien sûr préférable de privilégiez les œufs dont le marquage comprend le chiffre n°0 (œufs bio) ou le chiffre n°1 (poules élevées en plein air).

Ancre

Qualités nutritionnelles de l'oeuf

Composition :

• Protéines
• Matières grasses dont :
– polyinsaturées*
– monoinsat.*
– saturées
• Cholestérol
• Glucides
6 g
5 g
0.7 g
2.0 g
1.5 g
190 mg
0 g
* bonnes pour la santé.

Ces dix dernières années, grâce à de meilleures pratiques d'alimentation des poules pondeuses, la teneur en cholestérol d'un oeuf a baissé de près d'un tiers.

Un gros oeuf (50 g) fournit seulement 71 kilocalories tout en étant bourré d'éléments nutritifs*

Vitamine A
Vitamine D
Vitamine E
Riboflavine
Niacine
Acide folique
Vitamine B12
Calcium
Phosphore
Fer
Zinc

8 %
2 %
6 %
15 %
6 %
15 %
30 %
2 %
6 %
2 %
5 %

*en pourcentage de l'apport quotidien recommandé.


Tous les oeufs contiennent des acides gras oméga 3 et
oméga 6 et sont une excellente source de lutéine, un anti-oxydant.

LE CHIFFRE : 800

C'est le nombre moyen d’œufs qu'une poule peut pondre
durant sa vie (4 à 5 ans).


Recette de beauté

Une recette de beauté aussi simple qu'efficace :

Un peu de blanc d'œuf battu en neige appliqué sur le visage et le cou. Effet lifting garanti.
 


la rédaction




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