Connectez-vous
Recettes desserts


Menu de 3 chefs - Dessert de Yannick Alléno : Œuf neige au coulis de café, cristalline de sucre

Pour les fêtes, à vos fourneaux !


Un menu de fête par trois chefs. Pour le dessert : Œuf neige au coulis de café, cristalline de sucre, recette de Yannick Alléno. Recette facile pour 4 personnes. Ingrédients : 1 litre de lait, 200 g de farine, 200 g de beurre doux, 40 g de sucre en poudre...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Gastronomie au menu pour votre repas de fête. Nous avons réuni pour vous de savoureuses recettes de trois chefs.

Entrée de Aurélie Duchêne : Parmentier de Chérie, châtaigne et cèpes
Plat de Stéphane Andrieux : Pâté en croûte de poularde de Julien
Dessert de Yannick Alléno : Œuf neige au coulis de café, cristalline de sucre

Dessert : Œuf neige au coulis de café, cristallines de sucre

Menu de chefs : recette d'Œuf neige au coulis de café, cristallines de sucre de Yannick Alléno.
Recette facile de Yannick Alléno pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour les œufs neige
• 
1 litre de lait
8 blancs d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 g de sel

Pour le coulis de café 
500 ml de lait
100 g de sucre
25 ml de café Nespresso Indriya from India
5 jaunes d’œufs
3 g de Maïzena

Pour les cristallines
200 g de farine
200 g de beurre doux
200 g de sucre semoule
200 g de sucre cassonade
25 ml de café Nespresso Indriya from India

Préparation

Pour les œufs neige
• Verser le lait dans une casserole et faire chauffer doucement.
• Au fouet, monter énergiquement les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et ajouter le sucre et le sel.
• Avec une cuillère, faire des quenelles et les mettre directement dans le lait chaud, les faire tourner deux fois sur elles-mêmes et les débarrasser sur un linge propre et humide.

Pour le coulis de café
• Mélanger le lait et le café encore chaud.
• Mélanger vivement les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena puis y verser le lait bouillant.
• Mettre le tout dans une casserole et porter à feu doux. Fouetter en permanence et laisser cuire jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.
• Refroidir ensuite très vite sur de la glace.

Pour les cristallines
• Ramollir le beurre et y incorporer les deux sucres. Fouetter vivement et ajouter le café puis la farine.
• À la spatule, dessiner avec le mélange des virgules très fines sur un papier sulfurisé.
• Mettre au four pendant 3 minutes à 180°C.
• Réserver à température ambiante dans un endroit bien sec.
• Récupérer les cristallines dès qu’elles sont refroidies.

Dressage

Dans une assiette creuse, verser un peu de coulis de café et déposer deux quenelles dessus. Décorer avec les cristallines.


Sybille Renaud





Club ABCfeminin.com
Modèles expliqués

Rejoignez les membres du Club ABCfeminin.com (déjà plus de 46 500 inscriptions). Vous pourrez télécharger les explications gratuites de plus de 170 modèles expliqués, consulter des tutoriels et des ateliers mode et décoration.
>>> S'inscrire




Horoscope/Météo
horoscope du jour


> consulter
les prévisions
astrologiques
du jour

NUMEROLOGIE sur ABCfeminin.com
Connaître votre chiffre de l'année
Numérologie : chiffre 1 Numérologie : chiffre 2 Numérologie : chiffre 3 Numérologie : chiffre 4 Numérologie : chiffre 5 Numérologie : chiffre 6 Numérologie : chiffre 7 Numérologie : chiffre 8 Numérologie : chiffre 9



SUDOKU
horoscope & météo






coiffures DECRYPTAGE
Automne/Hiver
2019/2020

Coiffure Dessange Paris
Automne/Hiver
2018/2019

Coiffure Fabio Salsa
Automne/Hiver
2017/2018

Coiffure Intermède
Automne/Hiver
2016/2017

Coiffure Christine Margossian
Automne/Hiver
2015/2016

Coiffure Jean-Louis David
Automne/Hiver
2014/2015

Coiffure Saint Algue
Printemps-Été 2019
Coiffure Yannick & Eric Leturgie
Printemps-Été 2018
Coiffure Fabio Salsa
Printemps-Été 2017
Coiffure Jean-Louis David
Printemps-Été 2016
Coiffure Intermede
Printemps-Été 2015
Coiffure Fabio Salsa
Printemps-Été 2014
Coiffure Fabio Salsa

retour TOP