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Recettes desserts


Menu de 3 chefs - Dessert de Yannick Alléno : Œuf neige au coulis de café, cristalline de sucre

Pour les fêtes, à vos fourneaux !


Un menu de fête par trois chefs. Pour le dessert : Œuf neige au coulis de café, cristalline de sucre, recette de Yannick Alléno. Recette facile pour 4 personnes. Ingrédients : 1 litre de lait, 200 g de farine, 200 g de beurre doux, 40 g de sucre en poudre...



Menu de fête avec les recettes de 3 chefs

Gastronomie au menu pour votre repas de fête. Nous avons réuni pour vous de savoureuses recettes de trois chefs.

Entrée de Aurélie Duchêne : Parmentier de Chérie, châtaigne et cèpes
Plat de Stéphane Andrieux : Pâté en croûte de poularde de Julien
Dessert de Yannick Alléno : Œuf neige au coulis de café, cristalline de sucre

Dessert : Œuf neige au coulis de café, cristallines de sucre

Menu de chefs : recette d'Œuf neige au coulis de café, cristallines de sucre de Yannick Alléno.
Recette facile de Yannick Alléno pour 4 personnes.

Ingrédients

Pour les œufs neige
• 
1 litre de lait
8 blancs d’œufs
• 40 g de sucre en poudre
• 1 g de sel

Pour le coulis de café 
500 ml de lait
100 g de sucre
25 ml de café Nespresso Indriya from India
5 jaunes d’œufs
3 g de Maïzena

Pour les cristallines
200 g de farine
200 g de beurre doux
200 g de sucre semoule
200 g de sucre cassonade
25 ml de café Nespresso Indriya from India

Préparation

Pour les œufs neige
• Verser le lait dans une casserole et faire chauffer doucement.
• Au fouet, monter énergiquement les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et ajouter le sucre et le sel.
• Avec une cuillère, faire des quenelles et les mettre directement dans le lait chaud, les faire tourner deux fois sur elles-mêmes et les débarrasser sur un linge propre et humide.

Pour le coulis de café
• Mélanger le lait et le café encore chaud.
• Mélanger vivement les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena puis y verser le lait bouillant.
• Mettre le tout dans une casserole et porter à feu doux. Fouetter en permanence et laisser cuire jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise.
• Refroidir ensuite très vite sur de la glace.

Pour les cristallines
• Ramollir le beurre et y incorporer les deux sucres. Fouetter vivement et ajouter le café puis la farine.
• À la spatule, dessiner avec le mélange des virgules très fines sur un papier sulfurisé.
• Mettre au four pendant 3 minutes à 180°C.
• Réserver à température ambiante dans un endroit bien sec.
• Récupérer les cristallines dès qu’elles sont refroidies.

Dressage

Dans une assiette creuse, verser un peu de coulis de café et déposer deux quenelles dessus. Décorer avec les cristallines.


Sybille Renaud


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