crème renversée inratable de Yannick Alléno : recette pour lunch box

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Recette pour 1 à 2 personnes.


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 min.


Budget : très bon marché

• 2 œufs
• 30 cl de lait
• 30 g de cassonade
• 50 g de sucre blanc
• 3 cl d'eau

1 - La veille, chauffez le lait dans une casserole. Fouettez les œufs et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène puis ajoutez le lait toujours en fouettant. Préchauffez votre four à 160° C (th. 5-6).

2 - Pour le caramel, mettez les morceaux de sucre avec l'eau dans une autre casserole et laissez cuire le caramel, sans mélanger. Lorsqu'il commence à prendre une belle couleur ambrée, versez-le dans 2 ramequins.

3 - Versez la préparation et faites cuire les crèmes au four dans un bain-marie à 160° C (th. 5-6) pendant 50 min. environ. A la sortie du four, laissez refroidir puis placez les crèmes au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, démoulez les crèmes dans votre boîte-déjeuner et conservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Pour la cuisson au bain-marie, versez un fond d'eau bouillante dans un grand plat. Déposez les deux ramequins de crème renversée dans le plat et faites ainsi cuire au four. Le niveau d'eau doit arriver à peu près au tiers du ramequin.

La crème renversée est un dessert peu calorique qui convient bien aux personnes suivant un régime.

Pour alléger la recette en calories, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé.

La cassonade est une mélange de sucre blanc raffiné et de mélasse. La couleur de la cassonade dépend de la quantité de mélasse utilisée. La mélasse est une résidu du procédé de raffinage du sucre exclusivement issu de la canne à sucre.

1 parmentier de poisson.