recettes : les métamorphoses de la truite

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TRUITE AUX CHAMPIGNONS

Rapide et originale, cette recette de truite à la sauce anisée aux champignons séduira tous les palais.

préparation : 10 minutes.
cuisson : 15 minutes.

ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 truites prêtes à cuire de 150-200g chacune
• 80g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 2 à 3 c. à soupe d'un apéritif anisé
• 25g de farine
• 250g de petits champignons de Paris
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre

préparation

• dans une assiette, mélangez la farine, le sel et le poivre et enfarinez-y les truites.
• faites fondre la beurre dans une sauteuse et mettez-y revenir les truites à feu modéré environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit croquante et bien dorée.
• pendant ce temps, épluchez les champignons, rincez-les et coupez-les en fines tranches ; pelez et écrasez la gousse d'ail.
• mettez les truites dans un plat et gardez-les au chaud dans le four réglé sur la température la plus basse.
• faites revenir à feu doux les champignons et l'ail dans le beurre de cuisson des truites pendant 3 ou 4 minutes. Versez l'apéritif anisé et faites bouillir à feu vif.
• ajoutez la crème et laissez cuire quelques minutes en remuant sans arrêt pour faire épaissir la sauce.
• salez et poivrez la sauce, versez-la sur les truites et servez immédiatement.

accompagnement

riz ou pommes de terre au beurre.