Dans le mot gluten, il y a « glu ». Matière collante et visqueuse, cette substance est constituée de protéines visco-gélatineuses contenues dans certaines céréales.
 
Chez les personnes intolérantes, consommer du gluten provoque une réaction immunitaire qui, en attaquant la paroi de l’intestin grêle, ne permet plus le passage de certains nutriments indispensables comme le calcium, le fer ou l’acide folique, ce qui peut entraîner des carences graves.
 
De l’inconfort digestif à la maladie cœliaque – liée aux intestins –, environ 1 à 2 % de la population serait concernée par la réduction ou la suppression du gluten dans son alimentation.

Les troubles digestifs sont multifactoriels (stress, sédentarité, repas sur le pouce...). Une alimentation pauvre en gluten peut contribuer à rétablir l'équilibre intestinal mais un diagnostic médical préalable est recommandé voire, pour une suppression totale, indispensable.
 
Les contraintes alimentaires qu’entraîne une intolérance au gluten chez les personnes atteintes peuvent avoir un impact sur tout l'entourage. C’est alors toute la famille qui s’y colle. DOSSIER COMPLET du sans gluten et CARNET de RECETTES.

•••> Limiter sa consommation de gluten, les alternatives

•••> Réponses santé à 5 questions sur l’intolérance au gluten
 

>>> Soufflés piquillos avec pignons de pin

>>> Tarte fromage chèvre-brocoli, viande des Grisons

>>> Pizza bread chorizo comté

>>> Blanquette de lotte et crevettes

 

>>> Tarte amandine pistaches/abricots

>>> Madeleines et smoothie d’été
 

>>> Pains perdus miel/framboise
 

>>> Crumble amandes, crème citron, framboise
 

>>> Pain brioche tressé aux zestes d’orange