Menu de fête irlandais : couronne de Noël au saumon et soda bread irlandais

Ce menu met à l'honneur des préparations made in Irlande, aux moules et au saumon d'Irlande, agrémentées d'une pointe d'alcool pour l'occasion.

• Apéritif : Pickles de moules irlandaises à la Guinness
• Entrée : Couronne de Noël au saumon et soda bread irlandais
• Plats : Saumon gravlax au whiskey irlandais

Suggestion de dessert : Cupcakes au thé vert orange cannelle
 

Pour le soda bread
• 300 ml de lait fermenté (ou lait ribot)
• 225 g de farine complète (T150 ou intégrale)
• 75 g de farine blanche T55 ou T65
• 1 œuf entier battu
• 7,5 g de bicarbonate de soude
• 5 g de sel fin
• 1 noisette de beurre
• 1 c.à.s de farine
Matériel : 1 moule en forme de couronne de 23 cm
 
Pour la garniture (de 2 demi-couronnes)
• 300 g de saumon fumé d’Irlande
• 250 ml de crème fraîche
• 60 g de raifort
• 6 radis roses coupés en rondelles
• 1 petite carotte de couleur coupée en rondelles
• 1/2 concombre bio
• 1 poignée de roquette
• 3 branches d’aneth
• Baies roses
• 1 barquette de fleurs de bourrache (facultatif)
• 2 c.à.s d’œufs de saumon (facultatif)

• Préchauffer le four à 210°C.
• Dans un grand bol, mélanger les farines, le bicarbonate et le sel. Ajouter l’œuf battu et mélanger rapidement. Ajouter progressivement le lait fermenté et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante. • Beurrer et fariner le moule et verser la pâte. Lisser la surface et enfourner à 210°C pendant 15 minutes, puis à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
• Laisser refroidir et démouler.
• Couper en deux la couronne de soda bread dans le sens de la longueur.
• Mélanger la crème fraîche et le raifort et tartiner les deux moitiés.
• Répartir le saumon fumé sur les couronnes en donnant du volume.
• Laver le concombre et créer des tagliatelles à l’aide d’un épluche-légumes. Les rouler et déposer sur la couronne.
• Répartir les feuilles de roquette, les rondelles de radis rose et de carotte et des pluches d’aneth.
• Saupoudrer de baies roses concassées.
• Ajouter des œufs de saumon et des fleurs de bourrache.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir.