Menu de fête irlandais : pickles de moules irlandaises à la Guinness

Ce menu met à l'honneur des préparations made in Irlande, aux moules et au saumon d'Irlande, agrémentées d'une pointe d'alcool pour l'occasion.

• Apéritif : Pickles de moules irlandaises à la Guinness
• Entrée : Couronne de Noël au saumon et soda bread irlandais
• Plats : Saumon gravlax au whiskey irlandais

Suggestion de dessert : Cupcakes au thé vert orange cannelle

• 750 g de moules d’Irlande
• 300 ml de bière Guinness
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 1 carotte
• 1 petit chou-fleur
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 feuilles de laurier
• Quelques grains de poivres
Petites piques (facultatif)

La veille : 
• Laver les moules. Les faire chauffer dans une grande marmite à feu vif et remuer régulièrement jusqu’à leur ouverture. Réserver dans un plat et filtrer le jus de cuisson.
• Laver, éplucher et couper la carotte en tagliatelles à l’aide d’un épluche-légumes. Prélever les fleurettes de chou-fleur.
• Verser dans une casserole la Guinness, le vinaigre, 6 cuillères à soupe de jus de cuisson, la gousse d’ail et l’oignon coupé en quatre. Porter à ébullition puis laisser à feu moyen pendant cinq minutes.
• Pendant ce temps, commencer à décoquiller les moules et les réserver dans un plat en verre. Ajouter les légumes, les aromates et verser le liquide chaud. Après refroidissement, laisser mariner au frais jusqu’au lendemain. 

Servir la préparation dans des ramequins ou, pour une version plus festive, servir sous forme de petites brochettes.