Menu de fête irlandais : saumon gravlax au whiskey irlandais

Ce menu met à l'honneur des préparations made in Irlande, aux moules et au saumon d'Irlande, agrémentées d'une pointe d'alcool pour l'occasion.

• Apéritif : Pickles de moules irlandaises à la Guinness
• Entrée : Couronne de Noël au saumon et soda bread irlandais
• Plats : Saumon gravlax au whiskey irlandais

Suggestion de dessert : Cupcakes au thé vert orange cannelle
 

Pour le gravlax
• 1 filet de 500 g de saumon irlandais sans arêtes et sans peau
• 100 g de framboises décongelées
• 100 g de sucre roux
• 100 g de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé
• 2 cuillères à soupe de whiskey irlandais
• Quelques brins d’aneth frais
 
Pour la sauce légère au yaourt
• 120 g de yaourt grec
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1 c. à s. de whiskey
• 1 barquette de framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
• 1 boite d’œufs de saumon (facultatif)
• 1 c. à s. d’aneth

Marinade à préparer l'avant-veille.

• Écraser grossièrement les framboises à la fourchette et égoutter dans une passoire.
• Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, le poivre noir, le whiskey et les framboises égouttées.
• Rincer et essuyer le filet de saumon à l’aide de papier absorbant.
• Dans un plat creux, déposer un grand morceau de film alimentaire. Etaler la moitié de la marinade. Déposer le saumon et badigeonner avec le reste. Emballer le saumon et recouvrir d’un poids.  Placer le tout au réfrigérateur pendant 24h.
• Sortir, rincer rapidement sous l’eau froide puis sécher le saumon. Remettre au frais 24h.

Avant de servir, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. 

Découper le saumon gravlax en fines tranches. Vous pouvez le servir avec du pain grillé et la sauce légère avec quelques framboises décongelées et quelques œufs de saumon ou, accompagné de riz cuit aux légumes : carotte, navet, céleri rave, poireau, oignon (10g de chacun) coupés en julienne (petits morceaux d'épaisseur égale).