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le goût ensoleillé des abricots - idées, conseils et recettes

Tout ce qu'il faut savoir sur les abricots.




_abricots : marché

Idées Marché Recettes Santé Variétés
Abricots - Marché


Selon les variétés, l'abricot arrive sur les étals dès le mois de mai. Sa robe duveteuse et colorée égayera les marchés et sa chair savoureuse pourra ravir les palais jusqu'en août.


_comment les choisir ?


Au moment de l'achat, le fruit doit être parfaitement mûr, sans flétrissure et avec une chair ferme. Fiez-vous à sa forme charnue plutôt qu'à sa couleur dont les nuances, du jaune orange au rouge vif, diffèrent d'une variété à l'autre. Le parfum du fruit et enfin la sensation qu'il procure au touché sont aussi de bons indicateurs. S'il est souple sous les doigts, il est à point pour être dégusté !


_comment les conserver ?


Les abricots étant cueillis à maturité, il est conseillé de les consommer frais rapidement. Ils peuvent toutefois se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Ces fruits goûteux se prêtent aussi très bien à la congélation. Pour cela, après les avoir dénoyautés, placez les demi abricots que l'on appelle "oreillons" sur un plateau le temps de la congélation afin qu'ils ne se collent pas les uns aux autres, puis ensachez-les.


Une autre façon de profiter de la saveur de l'abricot durant toute l'année est de le cuisiner : compote, confiture ou abricots secs. À vous de choisir selon vos goûts !

Une fois secs, les abricots se conservent pendant des mois sans perdre leur arôme.


abricots séchés maison :

_au soleil
: séparez les deux oreillons des abricots et retirez les noyaux. Exposez-les au soleil sur un support aéré (une claie en osier par exemple). Ils prendront une belle couleur rouge foncé au bout de quelques jours. Pour leur donner une forme régulière, aplatissez-les avec le dos d'une cuillère.

_au four : posez les abricots dénoyautés sur la grille du four (thermostat 2/3, 60/90°C), porte mi-ouverte. Vérifiez régulièrement pendant la cuisson, ils doivent conserver une certaine souplesse.

< d'autres fruits



Ci-dessous : calibrage des abricots à la station de conditionnement du Domaine des Côteaux à Générac (D.R.)
Calibrage des abricots à la station de conditionnement du Domaine des Côteaux à Générac (D.R.)


Chris Halusiak







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