le goût ensoleillé des abricots - idées, conseils et recettes

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Juteux, sucré, parfumé, l'abricot se savoure à toute heure de la journée pour combler un petit creux et faire le plein de vitamines.

La saveur douce et acidulée de l'abricot se marie très bien à diverses préparations, quelles soient salées (viandes blanches : volailles, veau, porc...), poissons gras (saumon, thon, maquereau...) ou sucrées. L'arôme raffiné de l'abricot s’accommode à merveille avec des herbes aromatiques telles que le basilic, le thym, le romarin, la menthe, la lavande... Il se marie délicatement avec les saveurs épicées de la cannelle, la vanille ou la réglisse.

Trucs & astuces

• Dénoyauter les abricots : lorsqu'il est bien mûr, il vous suffit de presser légèrement le fruit pour qu'il se fende et que les deux oreillons se séparent, ce qui permet de retirer le noyau.

• Parfumer vos compotes : des noyaux concassés (avec un casse-noix) d'abricots enveloppés d'une mousseline ajouteront un subtil parfum à vos confitures et compotes.

• "Cuisiner l'abricot" :
- Poêlé : 7 ou 8 minutes dans du beurre fondu bien chaud.
- Poché : 15 minutes dans un sirop léger (eau + sucre).
- En papillote : 15 à 20 minutes au four à t° moyenne.
- Compoté : 15 minutes à feu doux dans une casserole avec un fond d'eau.

• "Truc à tarte" : placez toujours les oreillons d'abricot avec la peau dessous sur vos tartes pour conserver plus de jus et garder une pâte plus croustillante.

Idées de préparations

_petit déjeuner tout en douceur

• un ou plusieurs abricots dégustés nature
• mélangez un ou deux abricots coupés en petits dés-les avec du fromage blanc ou un yaourt
• préparez une salade de fruits d'été en associant cerises, pêches et abricots, ajoutez quelques feuilles de menthe

_entrée colorée

• cœurs de laitue, amandes, riz, olive et blancs de poulet en salade, accompagnée d'abricots
• amuse bouche composé de feuilles d'endives avec quelques brisures de fromage de chèvre et des abricots frais ou séchés

_plat principal sucré-salé

• tajine d'agneau aux abricots
• pilaf de riz et de foies de volaille
• rôti de porc caramélisé aux abricots

_dessert

• tartes aux abricots
• abricots mélangés avec du fromage blanc, du miel et du caramel
• compote d'abricots
• clafoutis aux abricots