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le goût ensoleillé des abricots - idées, conseils et recettes

Tout ce qu'il faut savoir sur les abricots.




_abricots : idées

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Abricots - Idées

 

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Juteux, sucré, parfumé, l'abricot se savoure à toute heure de la journée pour combler un petit creux et faire le plein de vitamines.



La saveur douce et acidulée de l'abricot se marie très bien à diverses préparations, quelles soient salées (viandes blanches : volailles, veau, porc...), poissons gras (saumon, thon, maquereau...) ou sucrées. L'arôme raffiné de l'abricot s’accommode à merveille avec des herbes aromatiques telles que le basilic, le thym, le romarin, la menthe, la lavande... Il se marie délicatement avec les saveurs épicées de la cannelle, la vanille ou la réglisse.


Trucs & astuces


• Dénoyauter les abricots : lorsqu'il est bien mûr, il vous suffit de presser légèrement le fruit pour qu'il se fende et que les deux oreillons se séparent, ce qui permet de retirer le noyau.


• Parfumer vos compotes : des noyaux concassés (avec un casse-noix) d'abricots enveloppés d'une mousseline ajouteront un subtil parfum à vos confitures et compotes.


• "Cuisiner l'abricot" :
- Poêlé : 7 ou 8 minutes dans du beurre fondu bien chaud.
- Poché : 15 minutes dans un sirop léger (eau + sucre).
- En papillote : 15 à 20 minutes au four à t° moyenne.
- Compoté : 15 minutes à feu doux dans une casserole avec un fond d'eau.


• "Truc à tarte" : placez toujours les oreillons d'abricot avec la peau dessous sur vos tartes pour conserver plus de jus et garder une pâte plus croustillante.



Idées de préparations


_petit déjeuner tout en douceur


un ou plusieurs abricots dégustés nature
mélangez un ou deux abricots coupés en petits dés-les avec du fromage blanc ou un yaourt
préparez une salade de fruits d'été en associant cerises, pêches et abricots, ajoutez quelques feuilles de menthe


_entrée colorée


cœurs de laitue, amandes, riz, olive et blancs de poulet en salade, accompagnée d'abricots
amuse bouche composé de feuilles d'endives avec quelques brisures de fromage de chèvre et des abricots frais ou séchés


_plat principal sucré-salé


tajine d'agneau aux abricots
pilaf de riz et de foies de volaille
rôti de porc caramélisé aux abricots


_dessert


tartes aux abricots
abricots mélangés avec du fromage blanc, du miel et du caramel
compote d'abricots
clafoutis aux abricots




L'abricot interprété par le Chef étoilé Jérôme Nutile dans son restaurant, 351 chemin du Bas du Mas de Boudan à Nîmes

Menu aux abricots par le Chef étoilé Jérôme Nutile dans son restaurant, 351 chemin du Bas du Mas de Boudan à Nîmes.

Menu aux abricots de la Brasserie des Arènes à Nîmes



Chris Halusiak







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